Julgodis!

Bättre sent än aldrig, jag hann i alla fall innan nyår... här kommer äntligen inlägg från vårt julgodisbak! Anna, Ella, Maja och jag gjorde Mozartkulor, smaksatta marsipan godisar, knäck och Rocky road.

Knäcken valde vi att göra enligt recept ur en av våra favorit böcker En god jul det är ett mycket enkelt recept, men det finns många recept och de är ganska lika varandra. Vi tillsatte extra vaniljpulver och sesamfrön, den idén kom från vår kompis Jenny. Vi hade följande ingredienser: 2 dl vispgrädde, 2 dl ljus sirap, 2 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 2 msk smör och nötter eller sesamfrön. Vi hade alltså extra vanilj då vi älskar det. Jag gjorde även en sats dagen efter utan något i och det är gott bara det. Man bara häller allt i en tjockbottnad gryta och låter koka tills den blir 125 grader. Det är mycket enkelt och tar ca 30 min.

Mozartkulorna består av nougat, marsipan (eller mandelmassa), mörk choklad, mjölkchoklad och vit. Man börjar med att skära nougatblocket i små kuber, sedan tar man en bit marsipan och trycker in kuben i den och rullar, så att hela nougaten täcks av marsipan, till en liten kula. När alla är klara smälter man två till tre sorters choklad i vattenbad. Man doppar i en eller två och ställer kallt. Sedan tar man en gaffel och doppar i de andra sorterna och gör ränder på de chokladdoppade kulorna, det blir riktigt snyggt!

Rocky road, finns precis som knäcken i en mängd olika varianter, välj ett som passar och ha i det som du föredrar.

Marsipangodisarna var Annas idé och de blev supergoda. Hon hade köpt jordgubbs- och päronmarsipan som vi gjorde kulor av. Sedan doppade vi dem i mörk choklad. Anna färgade lite pärlsocker i grönt och rosa och dekorerade dem så att man såg vilken smak de innehöll, mycket smart!

Favoritlussekatter!

Söndag, mörkt och andra advent, vad kan bli mer perfekt än att fylla huset med saffransdoftande lussekatter. Jag gör alltid ett recept ur boken En god jul, mycket smör och vit sirap istället för socker. Ett undantag, jag smälter inte smöret ihop med mjölken utan gör allt och på slutet arbetar jag in det rumsvarma smöret i degen. Detta är ett tips som jag snappat upp på tv, degen blir fantastisk!

Du behöver:

2 påsar saffran, 1 g totalt

200 g smör

5 dl mjölk, jag tar alltid röd mjölk till bakning.

50 g jäst för söta degar

½ tsk salt

1½ dl vit sirap

1 ägg

17-18 dl mjöl

Russin och ett ägg till pensling vid sidan av.

Gör så här:

Stöt saffran i en mortel tillsammans med en sockerbit, när det är malet, tillsätt ca 2 msk hett vatten och låt stå. Värm upp mjölken till fingervarm temperatur. Smula jästen i en stor bunke och tillsätt mjölken, rör om tills allt är upplöst. Häll i saffranslösningen, sirap, ägg och salt. Sedan ska man arbeta degen ordentligt. När den känns klar tillsätter man smöret, lite i taget och knådar in allt, man måste tillsätta mer mjöl under detta steg lättast gör man det på en bänk. När den sedan känns elastisk och fin lägg tillbaka i bunken och jäs under handduk i 40 min.

Sedan tar man fram degen och delar in i små bollar och rullar dem i korvar och gör till lussekatter, tryck ner russin hårt i de respektive hålen, lägg på bakplåtspapper och jäs igen i 35 min. Sedan penslar man med ägg och in i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 8-12 min, beroende på storlek. Kolla noga. Ta sedan ut och lägg på galler på en gång, annars blir de blöta under.

Lakritskola

Hittade lakritsstänger på Apoteket (finns även här ) som även hade ett handskrivet recept från svunna tider...! Så här gör man:

Ingredienser
5 dl grädde
0,5 kilo strösocker
5 msk ljus sirap
2 msk flytande glukos (finns också på Apoteket)
30 g smör
2st lakritsstänger (krossas i mortel)

Alla ingredienser kokas ihop på ganska het värme. Rör inte för ofta. Gör kulprovet för att se om den är färdig; häll några droppar i ett glas med kallt vatten, kolan är färdig när dropparna går att forma till en kula. Häll upp på smörat bakplåtspapper i en långpanna. Låt stelna, klipp eller skär i bitar. Slå in i smörpapper eller cellofan.

Fina presentförpackningar!

PS. Vi har något att bekänna, vi misslyckdes med smeten, då vi var lite för ivriga och fuskade med kulprovet. Det gjorde att kolan inte stelnade som den skulle. Men beslutsamma som vi är så skrapade vi av kolan från bakplåtspappret och ner i grytan igen och värmde på ytterligare ca 5-10 min, nu var kulprovet perfekt och det fungerade = gudomlig kola!

Milda macaroner!

Vi har länge varit smått besatta av les macarones (makroner sv.). De kommer i underbara smaker och färger. Vi valde att göra choklad och passionsfrukt. Vi hittade ett recept i Journal Chocolat från självaste macaronkungen Michel Cluizel i Paris.

Macaronskal:
300 g mandelmjöl (Det fick vi från vår vän Pelle Olsson, se hans kafé som vi kommer att skriva om snart! Helt underbart!). Hemligheten är att inte göra macarones på färskmalet mjöl utan det ska helst stå i en månad eller så, så att det är helt torrt.
300 g florsocker
2 msk osötat kakaopulver (om man ska göra chokladmakroner, vi gjorde halva med choklad)
3 äggvitor

Maräng: 2 äggvitor, 270 g vitt socker och ½ glas vatten.

Fyllning: (Vi valde en fyllning från en svensk kokbok)100 g rumsvarmt smör, ½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker, 1 äggula, smaksättning: vi tillsatte en passionsfrukt i halva smeten och kakao i den andra.

Fint samarbete!

Blanda florsocker och mandelmjöl i en stor bunke. Tillsätt kakaopulver. Häll i äggvitorna och mixa med en elvisp tills det blivit en tjock smet. Låt sedan smeten vila en stund. Vispa äggvitor till vit marängsmet i en annan bunke. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka tills det blir 120 g, använd en termometer. Häll sedan försiktigt ner sockerblandningen i marängen, när den sedan blivit fingervarm tillsätter man mandelsmeten. Blanda försiktigt ihop med en slickepott.

Klick sedan ut smeten i lagom stora klickar på ett bakplåtspapper, ungefär lika stora som en femkrona. Andvänd en sked eller sprit. Låt dem sedan vila i ca en timme. Grädda sedan i nedre delen av ugnen i 150 g i ca 15 minuter. Så fort de är klara, dra bort pappret från den varma plåten och låt dem svalna på ett galler.

Under tiden vispa ihop fyllningen till en fluffig smet. När makronerna svalnat vänder man på dem med den platta sidan uppåt och lägger i fyllningen på en och tar en till halva och pressar ihop. Himla gott och för mig blev det även frukost dagen efter...

Vår lilla servitris!

Fina chokladkakor

Perfekt att ge bort som present i dessa glöggtider, små fina chokladkakor. Recept hittar ni här

Vill ha!

Och ska nog ge mig själv denna i julklapp:)

Lenas underbara fisksoppa

För ett tag sedan blev vi bjudna på en jobblunch hos ett gäng författare för att fira att vi gett ut deras bok. En av dem, Lena, stod för maten och bjöd oss på en underbar fisksoppa som är både enkel och fräsch.

Ingredienser:
300 g laxfilé, färsk
250 g bladspenat, går bra med fryst men låt tina
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
8 dl fiskbuljong
2 msk hummerfond
½ dl vetemjöl
4 dl mjölk
½ dl hackad dill
handskalade räkor
1 citron

Skär laxen i bitar, ca 3-4 cm i kuber. Grovhacka spenaten, fräs den i smöret, krydda och häll i buljong och fond, koka sedan upp. Bland under tiden mjölken med mjölet, vispa ner det i soppan. Koka soppan under omrörning. Lägg i laxen och sjud soppan i ca 5 min. När den är klar strör man över dill och serverar i skålar och lägger de handskalade räkorna på varje portion och cirtonklyftor att pressa över. Klart!

Pimpad sockerkaka

Piffade upp sockerkakan med en skvätt marsalavin, vaniljpulver (malen vaniljstång) och en näve grovt hackade valnötter - resultatet blev en lite "vintrig" variant som gick hem hos dagens fikabesökare!

Smygstart på Halloween.........!

pumpasoppa

När man ska göra en läskig ljuslykta kan man passa på att ta tillvara på både kärnor och fruktkött.

Rostade pumpakärnor

Skölj o rensa kärnorna i ett durkslag, låt torka på handduk ca 1 timme. Lägg kärnorna på ett bakplåtspapper och ringla lite olivolja över. In i ugnen 200 grader, ca 10 min. Salta!

Pumpasoppa med lime och koriander, 4 port

Fruktkött från en medelstor pumpa

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

5-6 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl creme fraiche

1 lime

1 tsk sambal oelek

färsk koriander

Hacka lök och vitlök och fräs i olivolja. Häll i hackat pumpakött, vatten och buljong. Låt koka ca 10 min. Mixa soppan slät. Vispa i hälften av creme fraichen. Smaksätt med pressad lime, sambal o låt soppan få ett nytt uppkok. Servera med en klick creme fraiche och hackad koriander.

Födelsedagsbuffé

Hade kalas i helgen o valde att göra en buffé bestående av följande;

quesadillas med röd paprika

minipajer med trattisar, ruccola o västerbotten ost

feta och spenat i smördeg

härlig hoummos

bulgursallad med selleri

laxrulle med wasabi o sesam

laxspett m teriyakisås

kycklingspett med yakinikusås

vit bönsallad med citrus

chevre o valnötsbollar

vårrullar m sweetchili

grönsallad

havrebaguetter

De flesta recepten är från "Under valnötsträdet", se queasidillas och bönsallad här nedan;

Quesadillas med röd paprika

8 tortillabröd

6-7 dl finriven prästost

1 stor finhackad röd paprika

4-5 msk hackad koriander

1-2 finhackade chilifrukter

4-5 strimlade salladslökar

Blanda allt till fyllningen och bred ut den på hälften av tortillabröden. Lägg resten av bröden ovanpå, tryck till med handen. Stek utan fett i stekpanna, ca 2 min på varje sida. Skär eller klipp i tårtbitar.

Enkel bönsallad med citrus

8 dl hemkokta bönor (ska blötläggas över natten)

finrivet skal av en ekologisk citron

2 msk pressad citron + 3 msk pressad apelsin

1 tsk flytande honung

3/4 tsk salt, svartpeppar

4-5 msk olivolja

3 tunt skivade schallottenlökar

ca 1,5 dl hackad persilja

Blanda citronskal, pressad citron och apelsin, honung, salt, svartpeppar ur kvarn och olivolja. Fördela dressingen över bönorna. Vänd ner persilja och lök.

Till dessert åt vi jättegoda tårtan "Caramel" från POCK!

Rödvinet och rosa bubblet beställde vi härifrån!

Saras tiramisu

Helt fantastisk god, och lätt att göra, är denna Tiramisu!

Ingredienser

2 ägg

4 msk socker

250 g mascarponeost

1 msk marsalavin (eller lite mer om man vill...)

Starkt kaffe ca 3dl

12 savoiardikex (Ladyfingers kallas de oxå ibland)

Kakao

Dela äggen och separera gulan o vitan. Vispa gulorna med sockret pösigt och rör ner osten så att det blir en slät massa. Smaksätt med marsalavin. Vispa äggvitorna till fast skum och vänd ner i ostkrämen.

Häll det kalla kaffet i en skål och doppa halva långsidan av kexen (ett par sekunder). Lägg kexen i en form med den blöta sidan upp (så att resten av kexet fuktas av kaffet efter en stund). Täck botten av formen med kex och häll sedan på hälften av ostkrämen. Upprepa ett varv till och häll sedan på resten av krämen. Låt stå i kylen minst några timmar (helst en natt) så att det får gosa till sig riktigt och pudra över kakao innan servering.

Tomat- och fänkålssoppa

Ett recept från Linas Matkasse (som jag alldeles glömt bort att rapportera om men som vi är supernöjda med och som framförallt förenklat vår vardag!);

Skär bort nedersta delen samt stjälkarna på 2 st fänkålsstånd. Skär i bitar och lägg i långpanna. Klyfta ca 10 färska (SVENSKA) tomater och 2 gula läkar, lägg även detta i långpannan. Toppa med 2-3 pressade vitlöksklyftor, ca 4 msk olivolja, 2 tsk strösocker, salt och peppar. Rosta i ugnen 20-25 minuter på 225 grader.

Mixa allt i matberedare och häll i en kastrull. Tillsätt 7-9 dl vatten. Blanda i 1,5 grönsaksbuljongtärning och 4 msk tomatpuré. Låt soppan få ett uppkok. Färdig!

Tips från Linas är att servera soppan med krutonger och smulad fetaost, kokta majskolvar och laxwraps, men den är även supergod som den är!

Svamppasta

Fräs färska champinjoner och hackad vitlök i olivolja. Smula ner fetaost så den bara smälter litegrann. Toppa med färsk bladpersilja och blanda med nykokt pasta. Salta o peppra. Denna pasta är klar i ett litet kick!

Pasta med vita bönor - recept från pappa Marco

Det här är ett recept som jag ofta gör, det kommer från min pappa Marco som är från Neapel. Man kan ha stora vita bönor, kikärtor eller annan sort på burk.

• Först bryter man ca 250 g spaghetti i fyra delar på längden, bryt nedåt annars kommer de att flyga iväg, ta lite i taget.
  
• Sedan häller man olivolja i en kastrull, ganska stor eftersom man kokar ihop allt i samma, sedan i med en klyfta skivad vitlök som man fräser på lite. Sedan brukar jag använda peperoncini (små heta torkade chili) helst två små hela som man tar ut efter att oljan fått smak, dem måste man ha i innan vitlöken fått för mycket färg.
  
• Ta sedan ur chilin, ta bort kastrullen från plattan i ca 30 sekunder sedan i med två hela tomater från en burk (använd bra tomater!) och lite lite juice och ställ tillbaka på plattan.
  
• Häll efter några sekunder i en burk med bönor och rör om på ganska hög värme, häll sedan på ½-1 liter vatten och ha i en ½-1 grönsaksbuljong, hackad bladpersilja, salt och den brutna spaghettin. Det är lite svårt att ange exakta mått hör då jag har gjort den i många år och har aldrig mätt. Sedan ska det här koka ihop på ganska hög värme, man måste röra hela tiden tills spaghettin är klar och vattnet nästan borta. Ta bort den innan spaghettin är helt klar då den fortsätter att koka eftersom det finns vätska kvar. Ett tips är att ställa ner den i ett kallt vattenbad och röra i ca 3 min.

Sedan klart! Jag brukar riva mycket färsk parmesan på. Så gott, billigt och snabblagat!

Gordon Ramsay i Stockholm

Gordon Ramsay och jag

Kristina med Gordon Ramsay

Ja, igår var det en magisk kväll. Min stora idol och favoritkock kom till Stockholm! Det var lansering av hans nya bok Frisk aptit som jag för övrigt varmt rekommenderar. Den är utgiven av Bokförlaget Max Ström som är de bästa på den här typen av böcker. Ja, jag kan bara säga att det här var en underbar kväll och det var nog många som gick hem med ett leende på läpparna!

Mera blåbär!

Ja, mycket blåbär blir det! Men det är skördetid och nu får ni tillgång till olika varianter med dessa underbara bär. Gjorde alltså en supergod blåbärspaj till middagen igår. Vi hade två gäster och ville förbereda så att jag slapp stå och hålla på när de kommit och då är paj det bästa.

Jag gjorde först en pajdeg:

100 g smör

2 dl mjöl

2 msk strösocker
1 äggula (ekologiska som jag köpte på skördemarknad i Vinterviken igår, färska och fina)

Jag tog ca hälften av degen och täckte en pajform. Sedan sparade jag en del till locket. Gjorde lite hål i den och Ställde in den i frysen ca 10 minuter innan jag gräddade den på 200 g i 10-12 minuter. Sedan fyllde jag den med färska blåbär som jag haft ungefär 1½ msk socker i, ca 1,2 liter blåbär. Jag tog en pepparkaksform, stjärna, och gjorde några stycken så att det täckte pajen, penslade med ett ärr och "sprinklade" över lite råsocker för att ge effekt. Gräddade sedan pajen på 175 grader i ca 20 min, tills stjärnorna fått lite färg. Klart!

Igår fuskade jag och körde vaniljvisp - brukar annars alltid göra hemmagjord vaniljsås, men ibland får man fuska.

Blåbärstartletter

I år har det varit gott om blåbär och hela frysen är full. När Anna kom så bestämde vi att det får bli blåbärstartletter.

Vi började med att göra bottnarna eftersom de ska gräddas separat vi gjorde dem från ett recept i "En god sommar" som ni ser i inlägget nedan.

Ingredienser:

125 g smör
2 dl vetemjöl

1 dl havregryn

2 msk socker

1 krm bakpulver

Grädda dem på 200 grader tills de får lite färg och låt dem sedan svalna ordentligt, de får inte vara varma eftersom vaniljkrämen ska i och detta är en kall efterrätt.

Sedan fyllde vi dem med hemmagjord vaniljkräm ur Jan Hedhs bok "Desserter" som vi redan lagt ut recept på när vi gjorde suffléerna. När det är klart är det bara att lägga färska bär ovanpå, vi valde blåbär. Sila över florsocker.

Spröda sesam-kokoskakor

Anna och jag hade "bakdag" förra söndagen med hennes små tjejer och Pete och då gjorde vi flera saker. Det här är en av dem då vi båda älskar kokos! Vi hittade receptet i boken "En god sommar" av Malin Landkvist. Mycket enkla kakor som inte tar lång tid.

Ingredienser ca 30 kakor:
2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 dl sesamfrön
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 krm salt
100 g smör
1 msk honung
½ dl vatten

Alla ville hjälpa till!

En som fick starka armmuskler

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret med honung och vatten. Blanda allt och rulla sedan ca 30 bollar och lägg dem på bakplåtspapper, men inte förtätt. Grädda dem mitt i ugnen 10-12 minuter, tills de fått lite färg.

Fantastisk lemon meringue pie

Inför den tjejmiddag som vi hade tidigare i sommar lovade jag att ta med efterrätt hem till Anna. Då fick jag för mig att jag skulle baka en favorit från England som jag ofta åt under mina år där - Lemon meringue pie, så gott!
Jag hittade inga bra recept i någon av mina kokböcker eller på svenska matlagningssidor på nätet, men till slut hittade jag ett på BBC Good Food, det hade dessutom fått flera bra omdömen. Här är länken till receptet, som då är på engelska.

Här kommer lite förklaringar:
Tbsp = msk
Golden caster sugar = strösocker
Cornfluor = maizena
Icing sugar = florsocker
Plain flour = vetemjöl
Den blev fantastiskt god och en av de bästa jag ätit. Ibland kan de bli lite för söta men i detta recept är pajdegen ganska osötad så det blir perfekt balans.

Vi åt upp nästan hela!

Sommartarteletter

"Fuskade" lite med dessa, vispade vaniljvisp och blandade i lite fint rivet citronskal. Egentligen ska det förstås vara riktig vaniljcreme, gjord från scratch, och ett recept på sådana kommer inom kort då vi bakade blåbärstarteletter nu i söndags. Men de här blev mkt goda de med!

Till dessa gjorde jag en mördeg bestående av följande;

100g smör

1dl socker

2,25dl vetemjöl

Kan inte säga något om antal grader eller gräddningstid då dessa bakades i vedugnen på landet....så varmt så det inte känns skönt att ha handen inne i ugnen kan man ha som riktlinje;)

Citronpasta med sparris

Hittade det här receptet i en mattidning och det var överraskande gott. Vi lagade det ihop med vår kompis när vi hade en riktig tjejmiddag i juni. Vi valde att lägga till härliga tigerräkor som vi marinerade i chili, vitlök och kryddor.

Det enda man behöver till 4 portioner är:
Cappelinni (tunna spagetti), ca 350 g
3 tsk salt och 3 tsk socker
1 knippe färsk grön sparris
olivolja
2 ekologiska citroner, då man endast använder skalet, fint rivet.
persilja, finhackad
peppar
parmesan - färskriven!

Koka upp pastan. Under tiden skär man bort foten på sparrisen och sedan kokar man upp vatten i en kastrull eller traktörpanna med saltet och sockret. Tillsätt sedan sparrisen och koka i ca 3 -4 min. När pastan är klar häller man den i en skål, häller över olivolja, ca 4 msk och citronskalet och rör om. Lägg upp spagettin på tallrikar. Skär sparrisen på längden och dela upp dem på varje spagettitallrik. Toppa med persilja och parmesan och lägg gärna på nystekta/nygrillade tigerräkor som på bilden - mycket gott.

Den som väntar på något gott...

Enkel sommardessert

Tärna en nektarin, fyll på med vaniljyoughurt och toppa med rostad kokos.

(Kokos rostas i het stekpanna ett par minuter tills den får gyllenbrun färg).

MYSLI PYSLI

Egen musli är sååå mycket godare. Denna, som rostas i ugnen blir lite knäckig som START och går att variera i oändlighet.

Ingredienser

7dl rågflingor

6dl havregryn (går utmärkt att byta antingen rågflingorna eller havregrynen till dinkelflingor)

1-2dl råsocker

1dl krossade vetegroddar

1dl krossade linfrön

1dl linfrön (hela)

1dl solrosfrön

1dl hackade hasselnötter (grovhackat är godast, eller hela utan skal)

1dl grovt hackade valnötter

1-2dl kokosflingor

1dl pumpafrön

1tsk salt

1,5dl vatten

1,5dl rapsolja

Blanda alla torra ingredienser. Blanda sedan vatten och olja och häll det över de torra ingredienserna. Det blir lite kletigt. Sätt ugnen på 175 grader och låt blandningen dra medan ugnen blir varm. Stjälp upp blandningen i en långpanna och ställ in mitt i ugnen. Vänd någon gång under den halvtimmen ugnen är på. En sista vändning när ugnen stängs av och låt långpannan stå kvar i ugnen tills den svalnat. Jag brukar låta den stå kvar över natten.

Om man vill kan man sedan blanda i russin, torkad frukt eller torkade bär i den färdiga muslin - förvara i lufttät burk.

Gamla klassikern GINO

Glöm inte bort att GINO är superduperenkelt o gott (o lite nyttigt oxå, om man går easy on the vit choklad:) att svänga ihop till efterrätt eller fika.

Kiwi, bananer o färska jordgubbar toppat med riven vit choklad skickas in i ugnen, ca 175 grader grill i några minuter tills chokladen blivit gyllenbrun. servera med vaniljglass.

Strawberry cheesecake

Grymt god o somrig!

Ingredienser
Botten:
200g ekologiska digestivekex
50g vit choklad
75g smör
Fyllning:
250g färska jordgubbar
300g philadelphiaost
2dl Creme fraiche
2msk maizena
1dl strösocker
1st lime, rivet skal
1tsk vaniljsocker
Topping:
3st gelatinblad
2,5dl creme fraiche
2msk strösocker
2msk lime, pressad saft

Gräddas på 150 grader

Gör så här: Mixa kex o choklad. Smält smöret o blanda ner. Kläm fast ett bakplåtspapper i en bakform med löstagbar botten. Tryck ut smulorna och grädda ca 10 min. Mixa jordgubbar, ost, creme fraiche, maizena, socker, limeskal och vaniljsocker. Häll fyllningen i formen. Grädda på nedersta falsen, ca 40 min. Låt svalna och ställ sedan in i kylen för att bli riktigt kall. Lägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter. Blanda creme fraiche och socker i en kastrull. Värm på svag värme, lägg ner de urkramade gelatinbladen och smält under omrörning. Smaksätt med lime. Låt svalna i vattenbad och häll över fyllningen på den kalla kakan. Ställ tillbaka i kylen tills toppingen stelnar. Dekorera med jordubbar vid servering.

...Och sen ut o jogga eller nåt

Spaghetti Bolognese med sting

Dagens middag blev en mustig spaghetti bolognese. Den är mycket enkel, gör så här: Häll olivolja i en panna, när den hettats upp något häll i en halv röd chili, hackad med kärnorna, två skivade vitlöksklyftor och låt det steka i ett par minuter utan att bränna vid blandningen, under tiden doppa en kvist med färsk basilika i oljan för att smaksätta. Hacka sedan två schalottenlökar och en gul eller röd paprika, riv en morot och tillsätt sedan detta- stek ytterligare 5 minuter på sänkt värme. Häll på ett halvt glas rödvin och låt det absorberas på något högre värme. Därefter tillsätter man 500 g nötfärs och steker igenom allt kött innan man häller i en burk tomater och en skvätt chilisauce (Heinz), massor med färsk basilika och en halv köttbuljongtärning. Låt det sedan puttra i ca 20-30 min, rör om med jämna mellanrum. Riv sedan färsk parmesan på, klart!

Lammfilé med couscous och haloumi med chilidressing

Köpte lammytterfilé (4 stora bitar) som jag marinerade med färsk mynta, spiskummin, paprika och olivolja. Det fick stå i en timme. Under tiden stekte jag zucchiniskivor i olja och la åt sidan. Gjorde couscous och hällde i en skål, la i zucchinin, hackade färska tomater, färskhackad koriander och lite kryddor.

När lammet stått i en timme stekte jag på det på hög värme så att det fick fin färg på utsidan men ville ha det rosa/blodigt i mitten. När jag stekt på dem tog jag bort bitarna och lät dem ligga i ca 10 min, på så sätt håller man kvar köttsaften i köttet. Under tiden stekte jag på haloumi och när den var klar, la jag den på ett fat med olivolja, citron, färskhackad röd chili och lite salt på, smakar fantastiskt gott med denna blandning på, såg något liknande på "Nigella Express".

Sedan skar jag lammet i skivor och la på couscousen, sereverade med haloumi, myntayoghurt och avokado med röd paprika - supergott!

Pocherade nektariner i sirapssås

Såg ett australiensiskt matlagningsprogram för en tid sedan och nappade på detta:
Ingredienser: 3-4 nektariner, 200 g socker, 300 ml vatten och jag hade i lite färsk vanilj.

Häll 100 ml vatten med sockret i en kastrull eller traktörpanna, värmer på ganska hög värme tills det blir lite brunaktigt och tjockt som sirap, rör inte om då klumpar det sig. Under tiden delar man nektarinerna i hälften och tar ur kärnorna, lämna skalet på. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt 200 ml kokhett vatten. Lägg i halvorna och låt dem pocherad i såsen i ca 7-10 min. Vänd dem några gånger. Servera med glass eller vaniljvisp.

Citronpaj och tårta på midsommar

Vi bestämde oss för att ha två olika tårtor till midsommar i år. Mammas sambo Josef gjorde en fantastisk gräddtårta med jordgubbar, aprikoser, kiwi och banan i, väldigt fräscht!

Jag gjorde en citronpaj som är superenkel och god och perfekt för sommarfika.

Botten består av: 2½ dl mjöl, ½ dl socker, 1 tsk vaniljsocker och 125 g smör som man blandar och gör botten av. Grädda den i ca 7 min på 200 grader, stick hål i den innan den ställs i ugnen. Under tiden vispar man 3 ägg med 2 rågade dl socker, sedan tillsätter man ½ dl mjöl och 1 dl pressad citronsaft och lite rivet skal om man vill - vispa på snabbt. När botten är klar efter förgräddningen så häller man i citronblandningen och gräddar på 175 grader i ca 15 min. Pajen är klar när den "dallrar" lite i mitten när man skakar försiktigt på formen.

Midsommartårta

Blir ju nån variant med jordgubbar varje år och nu provade jag denna med lyckat resultat.

Jorgubbstårta på marängbottnar med mjölkchokladtryffel, hallongrädde och färska bär.

Gör så här:

Hacka 150g mjölkchoklad. Koka upp 1,75 dl grädde och häll över chokladen. Rör eller mixa, låt stå kallt i 3-4 timmar.

Montering:

Vispa 3 dl grädde och vänd ner 250 g frysta hallon (som fått tina).

Bred chokladtryffeln över en marängbotten, Bred 1/3 av hallongrädden ovanpå. Lägg på den andra marängbotten och bred resten av grädden på den. Toppa med en massa jordgubbar och färska hallon. Så gott!

Växt- och kryddälskare!

Jag är en sann blom-, växt- och kryddälskare! Det kan ibland vara lite frustrerande utan trädgård. Men jag har lärt mig att det mesta går att göra även om man bara har en liten balkong. Varje år odlar jag, med lyckat resultat:

• Tomater
• Chilipeppar
• Paprika
• Kryddor: basilika, koriander, mynta, citronmeliss, persilja, timjan, salvia mm.

Det enda man behöver tänka på är att baslika och koriander är lite mer känsliga för kallt väder. Myntan och citronmelissen tar lätt över och behöver mer plats då de gror som bara den! Förra året provade jag även en minigurkväxt som faktiskt fungerade mycket bra. I år har jag en chiliplanta och jordgubbsplanta - hittills med lyckat resultat.

Alltså, även om man inte har en trädgård och stor odlingsyta så finns det bra lösningar för den som vill. Färska kryddor och chili m.m. är perfekt eftersom man spar både pengar och man behöver inte tänka på att alltid köpa hem till bak och mat.

Snabblagad rabarber- och hallonmarmelad

Fick lite färska rabarber av mamma från hennes söta torp. Kom också på att jag tidigare fått rårörda hallon som låg i frysen. Då blev det marmelad med lime och vaniljstång!

Ingredienser:
1 kg rabarber, skalade och skurna i bitar.
1 kg hallon, färska eller frusna.
2 vaniljstänger
5 - 6 dl syltsocker (eftersom hallon och rabarber är syrliga kan man ta 6 dl syltsocker, jag använder dock endast 5 dl enligt recept).
2 msk färskpressad lime (kan uteslutas).

Nyfiken i en strut!

Lägg i allt, utom den pressade limejuicen, i en tjockbottnad kastrull, vaniljstängerna ska delas och man använder endast de urskrapade fröna. Låt det koka sakta i 20 min. Rör lite under tiden. Ta bort katrullen, pressa i limen och låt svalan. Sedan värmer man burkarna på 100 grader i ugnen för att sterilisera. När marmeladen helt svalnat, fyll burkarna, ställ dem upp och ner i 5 min. Sedan är allt klart och kan ställas in i kylen. Eftersom marmeladen inte innehåller konserveringsmedel så håller den inte i flera månader.

Klart!

Födelsedagsbuffé!

I maj fyllde Dale år och vi skulle ha middag för nio personer. Jag brukar föredra att göra en buffé när det blir många personer, då slipper man tänka på vad alla äter och gillar.

Jag valde att göra mat med inspiration från olika platser i världen (med tanke på att gästerna kom från Tjeckien, Thailand, England och en och annan halvitalienare):

• Kebabjärpar
• Vårrullar (räkor, salladslök, glasnudlar, groddar och koriander)
• Sås till vårrullarna, Nouc cham (recept hittar du under "Färska vårrullar" som jag gjort tidigare)
• Kokos- och limemarinerade laxspett (Skär laxen i kuber och marinera i kokosmjölk, citrongräs, limeblad, pressad limejuice, koriander, röd chili och ingefära)
• Aubergineröra
• Tzatziki
• Oliver
• Potatissallad (Riven zucchini, tunt skivat rödlök, olivolja, vitvinsvinäger, fransk dijonsenap, salt och peppar)
• Kycklingklubbor (marinerade i sweeet chili sås, soja, koriander, olja och kryddor)
• Cous cous med olja, citron och koriander
• Bröd
• Blandade ostar

Till efterrätt gjorde jag en Philadelphiatårta, receptet kommer från min kompis Lotten. Det som är bra är att man kan göra den dagen innan.

1. Smula 10 Digestivekex i en skål, smält lite smör i detta (ca 25 g) och lägg röran i en botten på en rund form (med avtagbara kanter) ställ in i frysen.
2. Blanda en ask (stor) Philadelphiaost med 4 äggulor, 3 dl socker och 2 tsk vaniljsocker i en skål.
3. Vispa grädden hårt.
4. Vispa 4 äggvitor hårt, testa - det ska gå att vända på bunken utan att de åker ut.
5. blanda först i grädden i ostblandning och sedan äggvitorna.
6. Häll över botten som nu ska vara hård efter att ha stått i frysen.
7. Täck med plastfolie och ställ in i frysen och låt stå över natten.
8. Ta ut tårtan ca 10 min innan servering och dekorera med valfria färska bär, riven choklad mm.