Sommartårta

Denna dröm är fylld med rabarber- och jordgubbskompott och vaniljkesella. Garnerad med vaniljgrädde (grädde med vaniljfrön, INTE vaniljsocker då det blir för sött).

Mors dag

Sötaste mors dags tårtan inhandlades på POCK och bestod av jordgubbsmousse o creme brulé (!) - helt fantastisk!

Glad Påsk!

Påsktårtan, en variant av princesstårta, blev väldigt fräsch med denna fyllning;

Lager 1: 1 dl hallonsylt

Lager 2: 4-5 passionsfrukter + vaniljgrädde

Ännu mer vaniljgrädde (totalt ca 4dl till hela tårtan) och sedan marsipanlocket. 400g som jag färgade med 4-5 droppar gul + 1 droppe röd karamellfärg och kavlade tunt mellan gladpack.

Läskig Halloween!

Den här läskiga middagen fick barnen ikväll, svart bläckfisk pasta med "avhuggna fingrar" o "blod":) Till efterrätt spökbakelser (rulltåra med grädde o vit marsipan) och marängspöken.

Dagen till ära...

Klart vi skulle svänga ihop en liten princesstårta! Fyllde den med vaniljkräm och rabarber- & jordgubbskompott. Gör kompotten så här;

Skala och tärna 4-6 späda stjälkar rabarber, blanda i ca 0,5-1 dl socker (efter smak). Koka ihop på svag värme, häll i ca 0,5 l tärnade jordgubbar och låt sjuda på svag värme ca 5-10 min. Om man vill kan man sedan mixa till en slät puré.

Dela en tårtbotten i tre, ha vaniljkrämen på första lagret, lägg kompotten/purén på andra laget, toppa med grädde (ca 3dl, vispas ganska hårt) och sist på med marcipanlock. Njut!

Key Lime Pie

Amerikansk klassiker som påminner om cheesecake men inte är lika mäktig.

Till 6-8 bitar
50g smält smör
10 digestivekex
rivet skal av 3 lime
4 msk pressad limesaft
4 äggulor
1 burk kondenserad mjölk (400g)

Värm ugnen till 175 grader. Förbered en springform (22cm) genom att klämma fast ett bakplåtspapper mellan botten och formens kanter. Klipp bort överflödigt papper. Smörj kanterna med lite mjukt smör.

Smält smöret. Finfördela kexen i matberedare. Häll i smöret o blanda. Häll ut i formen och tryck ut så botten blir jämn. Grädda 10 min, ta ur formen ur ugnen och sänk värmen till 140 grader.

Tvätta o torka limefrukterna. Riv av det yttersta gröna skalet. Pressa saften och mät upp 4 msk. Ställ åt sidan. Lägg äggulorna i en bunke och vispa någon minut med elvisp. Häll sedan i den kondenserade mjölken och vispa igen. Blanda sist ner limeskal och saft. Häll försiktigt smeten i den förgräddade formen och grädda i ca 25 minuter. Låt limepajen kallna.

Nyårsmenyn 2009

Förrätt

Varmrätt

Dessert

Förrätt:

Pilgrimsmusslor med mangosalsa

Ingredienser

2 tomater

1 mango

1 avokado

1 röd chili

0,5 klyfta vitlök

knippe färsk koriander

saft av 1 lime

saft av 0,5 apelsin

2 msk flytande honung

2 msk olivolja

salt o peppar

Hacka alla ingredienser, finhacka chili, vitlök o koriander. Smaksätt med citrussaft, honung, olja, salt o peppar. Gnid in pilgrimsmusslorna med olja, stek i grillpanna på het värme några minuter per sida.

Varmrätt:

Helstekt hjortfilé med pressad potatis, sockerärtor, cognacspetsad sås o svartvinbär gelé

Bryn köttet och helstek i ugn på 125 grader. Vi täckte in köttet med bacon då sältan ger köttet fin smak. Ta ut köttet och låt vila i folie då innerteperaturen (änvänd stektermometer) är 58 grader (förutsatt att man vill ha det rosa, annars 55-56 om man föredrar mer blodigt).

Såsen gjorde jag på vatten, viltfond, spad från köttet då det var färdigt i ugnen samt timjan som fick koka ihop länge. Red med maizena redning och tillsätt grädde o konjak efter smak.

Dessert:

Hallonpannacottapaj

Ingredienser pajdeg

12 st digestive kex

75 g smält smör

Mixa i matberedare och tryck ut i form med löstagbar botten. Låt stå kallt.

Fyllning

3 gelatinblad

3 dl grädde

1 dl strösocker

250 g hallon (går bra med frysta, låt tina)

200 g philadelphiaost

Lägg gelatin i blöt i en skål. Häll grädde o socker i en tjockbottnad kastrull och sjud över svag värme tills sockret löst sig. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i varma grädden. Ta från plattan och låt gräddblandingen svalna något. Mixa hallonen med mixerstav till en puré. Rör ner osten o hallonen i grädden. (Jag silar alltid för att slippa tusen hallonkärnor men det är en smaksak). Vispa tills det är en slät kräm och häll ner i pajformen. Låt stå kallt minst tre timmar eller tills den stelnat. Garnera med färska hallon och vit choklad.

Glassbomb

Till julaftonsmiddag nr 2, på juldagen, gjorde jag o Ella denna glassbomb. Väldigt enkelt, kräver bara lite tid o pill. Vi använde vaniljglass, mango- o hallonsorbet; men det går såklart utmärkt med egna favoritsorter. (Allra helst ska man förstås göra egen glass...men hade inte riktigt den tiden denna gång).

Tina först vaniljglassen något, vispa med elvisp till krämig konsistens. Klä insidan av en skål eller bunke med plastfolie. Tryck ut vaniljglassen jämnt längs med insidan av skålen. Täck över med plast och in i frysen. Några timmar senare, eller dagen efter, upprepa procedur med glass nr 2 osv. Vid servering är det bara att stjälpa upp bomben på ett fat och dra bort plastfolien. Vi garnerade med stjärnfrukt och physalis samt tomtebloss.

Strawberry cheesecake

Grymt god o somrig!

Ingredienser
Botten:
200g ekologiska digestivekex
50g vit choklad
75g smör
Fyllning:
250g färska jordgubbar
300g philadelphiaost
2dl Creme fraiche
2msk maizena
1dl strösocker
1st lime, rivet skal
1tsk vaniljsocker
Topping:
3st gelatinblad
2,5dl creme fraiche
2msk strösocker
2msk lime, pressad saft

Gräddas på 150 grader

Gör så här: Mixa kex o choklad. Smält smöret o blanda ner. Kläm fast ett bakplåtspapper i en bakform med löstagbar botten. Tryck ut smulorna och grädda ca 10 min. Mixa jordgubbar, ost, creme fraiche, maizena, socker, limeskal och vaniljsocker. Häll fyllningen i formen. Grädda på nedersta falsen, ca 40 min. Låt svalna och ställ sedan in i kylen för att bli riktigt kall. Lägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter. Blanda creme fraiche och socker i en kastrull. Värm på svag värme, lägg ner de urkramade gelatinbladen och smält under omrörning. Smaksätt med lime. Låt svalna i vattenbad och häll över fyllningen på den kalla kakan. Ställ tillbaka i kylen tills toppingen stelnar. Dekorera med jordubbar vid servering.

...Och sen ut o jogga eller nåt

Citronpaj och tårta på midsommar

Vi bestämde oss för att ha två olika tårtor till midsommar i år. Mammas sambo Josef gjorde en fantastisk gräddtårta med jordgubbar, aprikoser, kiwi och banan i, väldigt fräscht!

Jag gjorde en citronpaj som är superenkel och god och perfekt för sommarfika.

Botten består av: 2½ dl mjöl, ½ dl socker, 1 tsk vaniljsocker och 125 g smör som man blandar och gör botten av. Grädda den i ca 7 min på 200 grader, stick hål i den innan den ställs i ugnen. Under tiden vispar man 3 ägg med 2 rågade dl socker, sedan tillsätter man ½ dl mjöl och 1 dl pressad citronsaft och lite rivet skal om man vill - vispa på snabbt. När botten är klar efter förgräddningen så häller man i citronblandningen och gräddar på 175 grader i ca 15 min. Pajen är klar när den "dallrar" lite i mitten när man skakar försiktigt på formen.

Midsommartårta

Blir ju nån variant med jordgubbar varje år och nu provade jag denna med lyckat resultat.

Jorgubbstårta på marängbottnar med mjölkchokladtryffel, hallongrädde och färska bär.

Gör så här:

Hacka 150g mjölkchoklad. Koka upp 1,75 dl grädde och häll över chokladen. Rör eller mixa, låt stå kallt i 3-4 timmar.

Montering:

Vispa 3 dl grädde och vänd ner 250 g frysta hallon (som fått tina).

Bred chokladtryffeln över en marängbotten, Bred 1/3 av hallongrädden ovanpå. Lägg på den andra marängbotten och bred resten av grädden på den. Toppa med en massa jordgubbar och färska hallon. Så gott!