Igår fick jag lite inspiration och kom på att jag skulle göra små mini quiche. Jag köpte färdig smördeg, klippte stora cirklar - 6 st. Behöll smörpappret under och tryckte ner i en muffinsplåt, så att de fick lite kanter.
Sedan stekte jag på zucchini med charlottenlök i lite olivolja, i sista sekund la jag till färsk spenat, la över på lite hushållspapper. Sedan blandade jag 2 ägg med 2 dl mjölk och riven greve och parmesan. Sedan klippte jag små halvtorkade plommontomater.
Gjorde hål i bottnarna med en gaffel, fördelade det som jag stekt i alla formar. Sedan hällde jag i tomaterna i smeten och fyllde till kanten av degen i respektive form. Lade på en skiva zugghini ovanpå som jag penslade lite med olivolja.
Lät sedan grädda i ca 15-20 min i 200 grader, ha lite koll. Tillbehör sallad med olivolja, färsk citron och salt (Notera mina julienneskurna morötter, detta har jag lärt mig på den kockutbildning jag nu går via Medborgarskolan). Mycket bra och snabbt middagstips. Klart!
