God jul från Sockertopparna

Chokladfudge med kanderade valnötter, pistagebollar doppade i choklad, mozartkulor, fruktstänger i kokos och vit chokladtryffel med passionsfrukt i kokos.

Hemmagjorda dumplings

Jag älskar dumplings och har börjat göra dem hemma.

Det enda man behöver är:
Gyozapapper (köps i asiatiska affärer), låt tina
Räkor eller kyckling
Salladslök, skivad
Glasnudlar eller risnudlar, tunna
Koriander, hackad
Böngroddar

Ingefära (marinera kycklingen eller räkorna)

Sås: Blanda soja, risvinäger och chiliolja.

Man kokar upp nudlar och kyler ner. stek på kycklingen om du vill ha det, alternativt lägg upptinade räkor (skala själv) i försk inefära med lite färskhackad chili. Sedan tar man ett gyozablad och lägger i lite nudlar, räkor eller kyckling och lite av det andra. Blör kanterna och kläm ihop runt om. Det finns som en form att köpa på Ebay. När man sedan gjort alla så ångar man dem i ca 5 -7 minuter. Man kan även lägga ner dem i uppkokat vatten men jag brukar ånga. Sedan serveras dem med ris och sås.

Engelska citronmuffins

Jobbade på Chokladfestivalen hos PO Choklad och konditori (där jobbar även Roy Fares som vann årets konditor, notera att Per Ohlsson vann 2003!) och fick där en fin liten bok som heter Kakboken av min kompis Jenny, som är tillsammans med ägaren. Hon kom på fika för ett par veckor sedan och då ville jag baka något ur boken. Jag valde dessa små söta kakor.

Ingredienser:

170 g smör
170 g florsocker
2 ägg
170 g vetemjöl
1 tsk bakpulver

Glasyr:
110 g florsocker
1 stor kravodlad citron, saften och skalet

Kör smör och socker i en matberedare tills det blir vitt (jag körde elvisp, se till att smöret inte är för kallt). Tillsätt äggen ett i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt det lite i taget. Fyll formarna och grädda i 175 grader i ca 15 minuter, det gäller att ha lite koll så att de inte blir för torra. Rör samman florsocker och citronsaft och skal till galsyren och häll över muffinsen, de ska vara lite varma. Egentligen är det en kaka i form och då ska den hällas över den varma kakan.

Lammkotletter i vitt vin - gott och enkelt

Här kommer ett bra middagstips, det är både enkelt och sköter sig självt. Man tar lammkotletter, eller annat lammkött, steker på med färsk timjan och vitlök tills det får en fin stekyta.

Sedan häller man på ganska mycket vitt vin så att det fräser ordentligt, efter någon minut sänker man värmen något och häller i lite krossade tomater, det ska vara bra tomater och bra vin (ej matlagningsvin). Sedan saltar och pepprar man efter smak. Det ska sedan stå och puttra i ca 45 minuter för lammkotletter och ca 2 timmar om man har ett större stycke kött, det ska bli mört. Till kan man ha polenta, den gula och hårdare varianten, ris eller klyftpotatis.

Verkligen supergott!

Läskig Halloween!

Den här läskiga middagen fick barnen ikväll, svart bläckfisk pasta med "avhuggna fingrar" o "blod":) Till efterrätt spökbakelser (rulltåra med grädde o vit marsipan) och marängspöken.

Försenade Parisfoton

I somras var vi till Paris och besökte det fina Café Angelinga på Rue de Rivoli. Gudomligt gott även om det kostar, men värt varenda euro! Deras specialitet är bakelsen Mount Blanc - maräng, grädde och kastanjekräm, livssnjutning!

Att välja på...

Vad tar man?

Macarones

Mount Blanc, eller som jag vill kalla dem - Mon Dieu!

Fredagsmys

Här kommer tips på egengjord tacokrydda, som blir minst lika god som köpt (o nyttigare!);

2 tsk chilipeppar

3 tsk paprikapulver

2 tsk spiskummin

2 tsk oregano

1 tsk strösocker

3 tsk lökpulver

Dosera ca 2-3 msk till 400-500g köttfärs. Addera extra salt, vitlök och ca 1,5 dl vatten.

Det FINNS fördelar med hösten.....Välkomna svampmackorna!

Somrigt

Härlig "allt i ett middag" på en kompis takterass. På fatet samsades melon, kalkon, bresaola, rostade pinjenötter, mini mozzarella, körsbärstomater, fetaost, grönsallad, rädisor, majs, blomkål, oliver, parmesan, babyspenat och jag vet inte allt........!

Dagen till ära...

Klart vi skulle svänga ihop en liten princesstårta! Fyllde den med vaniljkräm och rabarber- & jordgubbskompott. Gör kompotten så här;

Skala och tärna 4-6 späda stjälkar rabarber, blanda i ca 0,5-1 dl socker (efter smak). Koka ihop på svag värme, häll i ca 0,5 l tärnade jordgubbar och låt sjuda på svag värme ca 5-10 min. Om man vill kan man sedan mixa till en slät puré.

Dela en tårtbotten i tre, ha vaniljkrämen på första lagret, lägg kompotten/purén på andra laget, toppa med grädde (ca 3dl, vispas ganska hårt) och sist på med marcipanlock. Njut!

Vive la France!

Spenderade en härlig vecka i matens mecka, Frankrike förstås. Se bilder nedan och suktas....!

Champagne och foie gras

Melon till förrätt varje dag

Ostronmarknad i Cancale

Galette med chevre, valnötter, inkokta päron och caramel au beurre au salé - måste upplevas!

Havsspindel, ostron, snäckor.......

Alla dessa macarons.....

....och fantastiska bakelser

Kronärtskockor en masse

Sparris när den är som bäst

Det finns fler sorters ostar i Frankrike än språk i världen

Beaucoup des anka

Surdegsbröd

Kakpress

Beaucoup de sylt

Ingen semester utan glass

Kvällens Linas matkasse

Hon är allt toppen den där Lina! Det bästa är ju inspirationen man får, att man sen får alla råvaror levererade är en riktig bonus:) Ikväll blev det stekt kolja med dill- och citronolja, färsk sparris och serrano chips.

Serrano chips

Stek tunna skivor serrano, på medelstark värme i stekpanna utan fett, tills de drar ihop sig. Lägg på en tallrik med hushållspapper.

Dill- och citronolja

Tvätta en ekologisk citron. Riv skalet tunt och pressa saften. Hacka en kruka dill och blanda med citronen. Tillsätt 4 msk olivolja, ett kryddmått salt och 1 tsk flytande honung. Klart!

Sparris lagar vi så här

Limemarinerade jordgubbar med italiensk maräng

Jordubbar marineras i socker och limesaft en bra stund, så sockret hinner smälta.

Häll upp i skålar eller glas och toppa med italiensk maräng. Strö över lite socker på marängen, in i ugnen på grill någon minut (med öppen ugnslucka!) så den får fin gyllene färg.

Italiensk maräng, grundrecept (OBS! Blir sjukt mycket, halvera eller dela i tre);

9 äggvitor

6 dl strösocker

1,8 dl vatten

Vispa långsamt ihop äggvitorna och 0,5 dl socker till en hård maräng. Koka vattnet och resten av sockret till ca 120 grader. Häll ned i marängen. Vispa i hög fart någon minut och därefter lite långsammare tills marängen svalnat. Använd elvisp!

Asiatiskt plock

Magnus överaskade med lite asiatisk smått o gott middag en kväll;

Ångkokta dumplings, snabbinlagd gurka, Hong Kong marinerade revbensspjäll, pankopanerad friterad kyckling o scampi, ångkokta edamame (sojabönor-ville inte vara med på bild denna gång...) som toppades med ärtskott.

Dumplings, Hong Kong marinad och pankopanering köper vi på asiatisk livs, dumplingsåsen gör man så här;

1 del sweet chili

1 del risvinäger

2 delar japansk soya

råsocker efter smak

Blanda allt i god tid innan, så sockret hinner smälta.

Hallon- o choklad rulltårta

Yummy!

Gör så här;

Botten

3 ekologiska ägg

1,5 dl strösocker

2 msk mjölk

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 näve mandelspån

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg o socker vitt o pösigt. Tillsätt mjölk. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner i äggsmeten. Bred ut smeten jämnt och tunt på en plåt med bakplåtspapper. Strö över mandelspån och grädda i mitten av ugnen i cirka 5 minuter. Sockra ett bakplåtspapper och stjälp tårtbotten upp och ned. Lossa försiktigt bakplåtspappret från tårtbotten.

Hallonsmörkräm

125 gram smör

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

Några droppar kallpressad hallonolja (Svenska eter- och essens fabriken)

Några droppar röd karamellfärg

Vispa alla ingredienser med elvisp och bred ut över tårtbotten. Rulla ihop rulltårtan och skär i skivor.

Ananas o kokos tapas

Vi kände att vi behövde lite härliga snacks pauser under vår mat o bakdag och svängde ihop dessa små godingar. Gör så här;

Rosta kokos gyllenbrun i stekpanna

Filea en färsk ananas och skär i tunna skivor

Vänd ananas i kokosen

Spritsa på italiensk maräng (kommer recept i nästa inlägg)

Bränn med gasbrännare alt. under grill i ugn någon minut

Strössla över lite lime socker

Limesocker

Tvätta ekologisk lime

Riv skalet tunt, bara det gröna annars blir det beskt

Blanda skal med strösocker

Ulriksdals fetaostfyllda broccolibiffar

Ingredienser;
1 schallottenlök
1 dl avorioris
3 msk olivolja
2 dl vatten
1 msk grönsaksfond
salt
2 potatisar
125 g broccoli
100 g feta
1 ägg
0,5 msk potatismjöl
svartpeppar
salt
1 msk finhackad färsk oregano

Finhacka löken o fräs tillsammans med riset i oljan. Häll på vatten o fond o tillsätt salt. Låt det hela koka upp och sedan sjuda på svag värme i ca 20 min eller tills vätskan kokat in. Skala o skär potatisen i mindre bitar o koka dem under tiden i en annan kastrull. Hacka broccolin och förväll den i någon minut i lite kokande vatten. Skär fetan i bitar. Mosa de kokta potatisarna i en skål och blanda ner riset. Tillsätt broccolin, fetan och det råa ägget. Rör ner potatismjöl och krydda med salt, peppar och oregano. Forma smeten till biffar och stek dem i ca 5 min på varje sida i lite olivolja.

Ananaspajen

Här kommer receptet på tidigare nämnda ananaspaj;

Ingredienser:

150 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver
Gör så här: Smält smöret och låt det svalna en stund. Blanda ihop torrvarorna i en bunke eller i en matberedare. Häll i det ljumna smöret. Arbeta in smöret i mjölblandningen för hand eller en liten stund i maskinen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga botten med en gaffel. Ställ in pajformen i frysen ca en ½ timme före gräddning. När det har gått 20-25 minuter kan du börja banda ihop fyllningen, det går fort. Sätt ugnen på 175 grader.

Fyllning:

1 stor burk krossad ananas

0,75- 1 dl socker

2 dl crème fraiche

2 tsk vaniljsocker
Gör så här: Häll ananas krosset i en sil, för att få bort vätskan. Blanda creme fraiche, socker, vaniljsocker och till sist ananasen. Ta fram formen. Slå över fyllningen i pajskalet. Grädda pajen i 30 min. Servera med vaniljglass.

Yorkshire pudding enligt Nigella

Igår skulle vi grilla kyckling till middag, normalt blir det potatis, ris, couscous eller liknande till men fick en liten saknad efter England och bestämde mig för att göra Yorkshire pudding. Det är mycket enkelt.

Till 6 portioner behöver man bara:
3 dl mjölk
4 ägg
½ tsk salt
peppar
250 g vetemjöl
ca 1 msk fett, smör eller kokosfett.

Receptet hittar du sedan här.

Jag gjorde dem dock i min muffinsplåt, fyll inte mycket i varje form utan ca 1/3, de reser sig mycket. Jag gräddade i ca 12-13 minuter då de var mindre. Mycket enkelt och supergott! Gör en sky eller sås som du häller i dem vid servering tillsammans med kött eller kyckling.

PS. Jag har inte ätit upp den sjätte... gjorde endast hälften av smeten!

Improviserade mini quiche

Igår fick jag lite inspiration och kom på att jag skulle göra små mini quiche. Jag köpte färdig smördeg, klippte stora cirklar - 6 st. Behöll smörpappret under och tryckte ner i en muffinsplåt, så att de fick lite kanter.

Sedan stekte jag på zucchini med charlottenlök i lite olivolja, i sista sekund la jag till färsk spenat, la över på lite hushållspapper. Sedan blandade jag 2 ägg med 2 dl mjölk och riven greve och parmesan. Sedan klippte jag små halvtorkade plommontomater.

Gjorde hål i bottnarna med en gaffel, fördelade det som jag stekt i alla formar. Sedan hällde jag i tomaterna i smeten och fyllde till kanten av degen i respektive form. Lade på en skiva zugghini ovanpå som jag penslade lite med olivolja.

Lät sedan grädda i ca 15-20 min i 200 grader, ha lite koll. Tillbehör sallad med olivolja, färsk citron och salt (Notera mina julienneskurna morötter, detta har jag lärt mig på den kockutbildning jag nu går via Medborgarskolan). Mycket bra och snabbt middagstips. Klart!

Boeuf Bourguignon enligt Julia Child

För andra gången gjorde jag nu denna underbara rätt enligt Julia Childs recept. Kan verkligen rekommendera det. Vi köpte massor med kött och vin mm och kom på att vi kunde bjuda lite middagsgäster i sista sekund, resultat - middag för 10 personer! Kan verkligen rekommendera.

Till efterrätt gjorde jag små hallonpajer med mjuk maräng topping, mmm.

Här hittar du receptet!