Mamma mia vilken god pasta!Då man är halvitalienska så är pasta med tomatsås vardagsmat. Ofta görs den tyvärr på många konstiga sätt och på tomater av dålig kvalité, liksom olivolja som inte alls håller måttet. Det är alltså viktigt att ha: bra hela tomater på burk, inte krossade! Olivolja, extra vergine, salt, vitlök och färsk basilika. Jag brukar även ha små torkade peppar "peperoncini" som jag fräser i oljan med vitlöken men det behöver man inte ha om man inte vill ha stinget.
Så här gör man: Häll olivoljan (snåla inte) i en traktörpanna eller en kastrull, inte för liten i diameter. När den hettats upp lite lägg i en vitlöksklyfta, delad eller skivad - inte pressad tillsammans med chilin om du väljer att ha det. Låt vitlöken få lite färg, men bränn den inte då får man börja om då det ger smak till hela såsen. Man kan sedan välja att ha kvar vitlöken i såsen eller ta sedan upp den med chilin, chilin måste man ta upp så ingen får den i munnen... Sedan häller man på en eller två burkar med tomater, på med salt och lägg i flera blad basilika sätt på ett lock och ha på hög värme så det får fräsa någon minut. Sedan sänker man värmen något men inte för mycket och drar av locket en liten bit, annars blir såsen vattnig av ångan under locket. Sedan får såsen puttar i minst 20-25 minuter, glöm inte att röra om, den fastnar lätt i botten. Sedan när den är klar (oljan ska liksom ligga på tomaterna och fått en oljig konsistens) ringlar du på en liten skvätt olivolja på såsen och stänger av plattan, rör inte om utan låt den stå en fem minuter utan lock. Sedan är det klart at äta. Du får givetvis inte glömma parmesanosten - och även den måste vara i bit och av bra kvalité, alltså inte riven på påse.
På sommaren om du får tag i bra tomater kan man givetvis göra en fantastisk sås på dem, men tyvärr har de sällan smak i Sverige.
