Johannas rabarberlemonad

Nu när man blivit med rabarber vet man knappt hur man ska hinna göra av med allt....ett utmärkt tips är att göra rabarberlemonad, spetsad med vodka blir det en härlig sommardrink.

Ingredienser:
1 kg rabarber, skalad o tärnad
1 dl socker
2 dl vatten
1/2 pressad eko citron
1 vaniljstång

Koka upp vatten, socker, citron o snittad vaniljstång. Lägg i rabarber och koka under lock tills de mjuknat. Låt svalna. Sila i saftduk.

Sommartårta

Denna dröm är fylld med rabarber- och jordgubbskompott och vaniljkesella. Garnerad med vaniljgrädde (grädde med vaniljfrön, INTE vaniljsocker då det blir för sött).

Mors dag

Sötaste mors dags tårtan inhandlades på POCK och bestod av jordgubbsmousse o creme brulé (!) - helt fantastisk!

Glad Påsk!

Påsktårtan, en variant av princesstårta, blev väldigt fräsch med denna fyllning;

Lager 1: 1 dl hallonsylt

Lager 2: 4-5 passionsfrukter + vaniljgrädde

Ännu mer vaniljgrädde (totalt ca 4dl till hela tårtan) och sedan marsipanlocket. 400g som jag färgade med 4-5 droppar gul + 1 droppe röd karamellfärg och kavlade tunt mellan gladpack.

Banoffe - eller Banana Cream - Pie

Underbart god liten skapelse med spröd mördeg, kolasås, bananer, grädde och choklad.

Kolasåsen gör man enkelt genom att koka en (oöppnad) burk kondenserad mjölk i ca 1,5-2 timmar. Se till att burken är täckt av vatten under hela tiden. Låt sedan burken svalna i kallt vattenbad ca 1 timme innan den öppnas.

Mördegsbotten/pajskal: 75 g kallt smör 2 dl vetemjöl 1/4 dl florsocker Ett halvt ekologiskt ägg 1/4 msk kallt vatten. Kör tärnat kallt smör tillsammans med mjöl o florsocker i matberedare. Tillsätt ägg o vatten och kör snabbt ihop till en deg.

Tryck ut tunt i en pajform och låt vila i kylskåp minst 30 min. Nagga botten och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 10 min. Låt svalna och pensla sedan tunt med smält mörk choklad (detta gör att pajskalet inte suger åt sig fukten från fyllningen och håller sig sprött längre, sen blir det ganska gott också...!).

Häll i kolasåsen och bre ut till ett jämnt lager. Skiva bananer tunt och täck kolasåsen med dem. Vispa 2,5 dl grädde (inte för hårt!) och bre ut över bananerna. Pudra med kakao! Tips: Jag tog chokladen som blev över från penslingen och bredde ut tunt på bakplåtspapper, bröt efter att den stelnat i bitar och garnerade med.

Pulled pork

Köttet bakas på låg temperatur i ugnen i ca över 5 timmar vilket gör att det blir så mört att det faller isär, mmm! Så här gör man:

Ca 1,5 kilo fläskkarré i hel bit (leta efter en som är fint marmorerad av fett då köttet blir extra saftigt)

Ingredienser: 1 msk hel spiskummin

0,5 msk koriander (torkad går fint)

0,5 torkad anchochili (ca 2cm)(funkar även med annan chili)

1,5 msk paprikapulver

0,5 dl ljust muscovadosocker

1 tsk svartpeppar

1/3 msk salt

Sätt ugnen på 125 grader, mortla samtliga kryddor och gnid sedan in dem i köttet. Lägg köttet i en ugnsform med höga kanter, täck m folie så det inte kommer ut någon luft alls. Baka i mitten av ugnen 5 timmar, eller tills köttet nästan ramlar isär.

Ta ut formen och ta av folien. Höj värmen till 225 grader. Sila bort spadet från köttet och häll lite av det över köttet. Ställ in plåten i ugnen i ca 30 min. Låt köttet få färg o krispig yta.

Vi serverade tillsammans med detta:

Barbequesås 1 gul lök 3 msk hackad färsk ingefära 1 röd chilifrukt 1 dl ljust muscovadosocker 1,5 dl vitvinsvinäger 2 burkar hela tomater salt olja

Skala o hacka löken o ingefäran. Kärna ur (eller låt kärnorna vara kvar om ni vill ha det starkare) o finhacka chilin. Fräs i olja i ca 3 min. Tillsätt socker, vinäger o tomater. Låt småkoka minst 15-30 min. Smaka av med salt. Mixa med stavmixer.

Coleslaw Här brukar jag alltid höfta så det är inga exakta mängder. Denna blir inte så "geggig" då jag tycker att den blir fräschare så men man kan självklart ha mindre råkost och mer "sås" om man vill ha den mer klassisk.

Ca 2-3 stora morötter Ca 1/4 vitkålshuvud Ca 1 dl gräddfil (eller creme fraiche) Ca 1 msk majonäs Ca 1 tsk vitvinsvinäger Ca 1 tsk dijon Ca 1 tsk råsocker

Smaka av med salt o peppar (och eventuellt cayennpeppar om man vill ha lite sting). Grovriv morötter o vitkål. Blanda alla övriga ingredienser till en slät sås. Vänd ner morötter o vitkål. Klart!

Helgfrukost

Riktig tur har man när barnen får för sig att fixa frukost o svänger ihop små american pancakes!

Så här gör de;

Ingredienser 15-18st

3 dl mjöl

1 tsk bakpulver 1krm salt

1 tsk strösocker

3 dl röd mjölk

2 ägg (ja, ekologiska)

2 msk smält smör

Blanda mjöl, bakpulver o salt i en bunke. Häll i mjölk o vispa. I med ägg o smör. Vispa. Stek. Ät (jag äter dem med sirap....!).

Italiensk tomatsås

Mamma mia vilken god pasta!

Då man är halvitalienska så är pasta med tomatsås vardagsmat. Ofta görs den tyvärr på många konstiga sätt och på tomater av dålig kvalité, liksom olivolja som inte alls håller måttet. Det är alltså viktigt att ha: bra hela tomater på burk, inte krossade! Olivolja, extra vergine, salt, vitlök och färsk basilika. Jag brukar även ha små torkade peppar "peperoncini" som jag fräser i oljan med vitlöken men det behöver man inte ha om man inte vill ha stinget.

Så här gör man: Häll olivoljan (snåla inte) i en traktörpanna eller en kastrull, inte för liten i diameter. När den hettats upp lite lägg i en vitlöksklyfta, delad eller skivad - inte pressad tillsammans med chilin om du väljer att ha det. Låt vitlöken få lite färg, men bränn den inte då får man börja om då det ger smak till hela såsen. Man kan sedan välja att ha kvar vitlöken i såsen eller ta sedan upp den med chilin, chilin måste man ta upp så ingen får den i munnen... Sedan häller man på en eller två burkar med tomater, på med salt och lägg i flera blad basilika sätt på ett lock och ha på hög värme så det får fräsa någon minut. Sedan sänker man värmen något men inte för mycket och drar av locket en liten bit, annars blir såsen vattnig av ångan under locket. Sedan får såsen puttar i minst 20-25 minuter, glöm inte att röra om, den fastnar lätt i botten. Sedan när den är klar (oljan ska liksom ligga på tomaterna och fått en oljig konsistens) ringlar du på en liten skvätt olivolja på såsen och stänger av plattan, rör inte om utan låt den stå en fem minuter utan lock. Sedan är det klart at äta. Du får givetvis inte glömma parmesanosten - och även den måste vara i bit och av bra kvalité, alltså inte riven på påse.

På sommaren om du får tag i bra tomater kan man givetvis göra en fantastisk sås på dem, men tyvärr har de sällan smak i Sverige.

Mazarintårta

Ingredienser; Mördeg 4 dl vetemjöl 1 dl socker 125 g rumsvarmt smör 1 ägg Mazarinfyllning 300 g mandelmassa 150 g rumsvarmt smör 2 msk socker 2 ägg 1 äggula frukt o bär (beroende på säsong, den här gången blev det päron), tex: päron, plommon, körsbär, nektariner, aprikoser, krusbär, vinbär eller björnbär Kristyr 1 äggvita 1,5 dl florsocker

Sikta ner mjölet i en bunke. Tillsätt socker, smör o ägg o nyp ihop till en deg. Ställ svalt minst en timme. Kavla ut o klä en normalstor pajform eller flera mindre. Sätt ugnen på 175 grader.

Riv mandelmassan grovt o blanda med smör o socker. Tillsätt äggen, ett i taget, samt äggulan (spar vitan till kristyren). Rör till en slät smet o häll ner i pajskalet. Skär frukten i bitar (bären får vara hela) o tryck ner i smeten. Grädda mitt i ugnen ca 35 min eller tills kakan fått vacker färg. Rör samman äggvita o florsocker till kristyr. Ringla över den avsvalnade kakan.

Saffranspannacotta med muscovadokokta björnbär

Ingredienser 5 port.

5 dl vispgrädde

2 gelatinblad

0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 g saffran

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädde, saffran och socker i en kastrull. Ta kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem och vaniljsockret. Låt svalna något, häll sedan upp i glas eller portionsformar och låt stelna i kyl minst tre timmar.

Koka ihop björnbär med ca 1tsk muscovadosocker (ljust har en kolaton, mörkt har en lakritston - båda funkar bra!) och häll på pannacottan vid servering.

Pastelliga macarons

Denna gång fyllde vi dem med päron- respektive hallonsmörcreme.