Banoffe - eller Banana Cream - Pie

Underbart god liten skapelse med spröd mördeg, kolasås, bananer, grädde och choklad.

Kolasåsen gör man enkelt genom att koka en (oöppnad) burk kondenserad mjölk i ca 1,5-2 timmar. Se till att burken är täckt av vatten under hela tiden. Låt sedan burken svalna i kallt vattenbad ca 1 timme innan den öppnas.

Mördegsbotten/pajskal: 75 g kallt smör 2 dl vetemjöl 1/4 dl florsocker Ett halvt ekologiskt ägg 1/4 msk kallt vatten. Kör tärnat kallt smör tillsammans med mjöl o florsocker i matberedare. Tillsätt ägg o vatten och kör snabbt ihop till en deg.

Tryck ut tunt i en pajform och låt vila i kylskåp minst 30 min. Nagga botten och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 10 min. Låt svalna och pensla sedan tunt med smält mörk choklad (detta gör att pajskalet inte suger åt sig fukten från fyllningen och håller sig sprött längre, sen blir det ganska gott också...!).

Häll i kolasåsen och bre ut till ett jämnt lager. Skiva bananer tunt och täck kolasåsen med dem. Vispa 2,5 dl grädde (inte för hårt!) och bre ut över bananerna. Pudra med kakao! Tips: Jag tog chokladen som blev över från penslingen och bredde ut tunt på bakplåtspapper, bröt efter att den stelnat i bitar och garnerade med.

Mazarintårta

Ingredienser; Mördeg 4 dl vetemjöl 1 dl socker 125 g rumsvarmt smör 1 ägg Mazarinfyllning 300 g mandelmassa 150 g rumsvarmt smör 2 msk socker 2 ägg 1 äggula frukt o bär (beroende på säsong, den här gången blev det päron), tex: päron, plommon, körsbär, nektariner, aprikoser, krusbär, vinbär eller björnbär Kristyr 1 äggvita 1,5 dl florsocker

Sikta ner mjölet i en bunke. Tillsätt socker, smör o ägg o nyp ihop till en deg. Ställ svalt minst en timme. Kavla ut o klä en normalstor pajform eller flera mindre. Sätt ugnen på 175 grader.

Riv mandelmassan grovt o blanda med smör o socker. Tillsätt äggen, ett i taget, samt äggulan (spar vitan till kristyren). Rör till en slät smet o häll ner i pajskalet. Skär frukten i bitar (bären får vara hela) o tryck ner i smeten. Grädda mitt i ugnen ca 35 min eller tills kakan fått vacker färg. Rör samman äggvita o florsocker till kristyr. Ringla över den avsvalnade kakan.

Pastelliga macarons

Denna gång fyllde vi dem med päron- respektive hallonsmörcreme.

Engelska citronmuffins

Jobbade på Chokladfestivalen hos PO Choklad och konditori (där jobbar även Roy Fares som vann årets konditor, notera att Per Ohlsson vann 2003!) och fick där en fin liten bok som heter Kakboken av min kompis Jenny, som är tillsammans med ägaren. Hon kom på fika för ett par veckor sedan och då ville jag baka något ur boken. Jag valde dessa små söta kakor.

Ingredienser:

170 g smör
170 g florsocker
2 ägg
170 g vetemjöl
1 tsk bakpulver

Glasyr:
110 g florsocker
1 stor kravodlad citron, saften och skalet

Kör smör och socker i en matberedare tills det blir vitt (jag körde elvisp, se till att smöret inte är för kallt). Tillsätt äggen ett i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt det lite i taget. Fyll formarna och grädda i 175 grader i ca 15 minuter, det gäller att ha lite koll så att de inte blir för torra. Rör samman florsocker och citronsaft och skal till galsyren och häll över muffinsen, de ska vara lite varma. Egentligen är det en kaka i form och då ska den hällas över den varma kakan.

Hallon- o choklad rulltårta

Yummy!

Gör så här;

Botten

3 ekologiska ägg

1,5 dl strösocker

2 msk mjölk

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 näve mandelspån

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg o socker vitt o pösigt. Tillsätt mjölk. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner i äggsmeten. Bred ut smeten jämnt och tunt på en plåt med bakplåtspapper. Strö över mandelspån och grädda i mitten av ugnen i cirka 5 minuter. Sockra ett bakplåtspapper och stjälp tårtbotten upp och ned. Lossa försiktigt bakplåtspappret från tårtbotten.

Hallonsmörkräm

125 gram smör

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

Några droppar kallpressad hallonolja (Svenska eter- och essens fabriken)

Några droppar röd karamellfärg

Vispa alla ingredienser med elvisp och bred ut över tårtbotten. Rulla ihop rulltårtan och skär i skivor.

Ananaspajen

Här kommer receptet på tidigare nämnda ananaspaj;

Ingredienser:

150 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver
Gör så här: Smält smöret och låt det svalna en stund. Blanda ihop torrvarorna i en bunke eller i en matberedare. Häll i det ljumna smöret. Arbeta in smöret i mjölblandningen för hand eller en liten stund i maskinen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga botten med en gaffel. Ställ in pajformen i frysen ca en ½ timme före gräddning. När det har gått 20-25 minuter kan du börja banda ihop fyllningen, det går fort. Sätt ugnen på 175 grader.

Fyllning:

1 stor burk krossad ananas

0,75- 1 dl socker

2 dl crème fraiche

2 tsk vaniljsocker
Gör så här: Häll ananas krosset i en sil, för att få bort vätskan. Blanda creme fraiche, socker, vaniljsocker och till sist ananasen. Ta fram formen. Slå över fyllningen i pajskalet. Grädda pajen i 30 min. Servera med vaniljglass.

Favoritlussekatter!

Söndag, mörkt och andra advent, vad kan bli mer perfekt än att fylla huset med saffransdoftande lussekatter. Jag gör alltid ett recept ur boken En god jul, mycket smör och vit sirap istället för socker. Ett undantag, jag smälter inte smöret ihop med mjölken utan gör allt och på slutet arbetar jag in det rumsvarma smöret i degen. Detta är ett tips som jag snappat upp på tv, degen blir fantastisk!

Du behöver:

2 påsar saffran, 1 g totalt

200 g smör

5 dl mjölk, jag tar alltid röd mjölk till bakning.

50 g jäst för söta degar

½ tsk salt

1½ dl vit sirap

1 ägg

17-18 dl mjöl

Russin och ett ägg till pensling vid sidan av.

Gör så här:

Stöt saffran i en mortel tillsammans med en sockerbit, när det är malet, tillsätt ca 2 msk hett vatten och låt stå. Värm upp mjölken till fingervarm temperatur. Smula jästen i en stor bunke och tillsätt mjölken, rör om tills allt är upplöst. Häll i saffranslösningen, sirap, ägg och salt. Sedan ska man arbeta degen ordentligt. När den känns klar tillsätter man smöret, lite i taget och knådar in allt, man måste tillsätta mer mjöl under detta steg lättast gör man det på en bänk. När den sedan känns elastisk och fin lägg tillbaka i bunken och jäs under handduk i 40 min.

Sedan tar man fram degen och delar in i små bollar och rullar dem i korvar och gör till lussekatter, tryck ner russin hårt i de respektive hålen, lägg på bakplåtspapper och jäs igen i 35 min. Sedan penslar man med ägg och in i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 8-12 min, beroende på storlek. Kolla noga. Ta sedan ut och lägg på galler på en gång, annars blir de blöta under.

Milda macaroner!

Vi har länge varit smått besatta av les macarones (makroner sv.). De kommer i underbara smaker och färger. Vi valde att göra choklad och passionsfrukt. Vi hittade ett recept i Journal Chocolat från självaste macaronkungen Michel Cluizel i Paris.

Macaronskal:
300 g mandelmjöl (Det fick vi från vår vän Pelle Olsson, se hans kafé som vi kommer att skriva om snart! Helt underbart!). Hemligheten är att inte göra macarones på färskmalet mjöl utan det ska helst stå i en månad eller så, så att det är helt torrt.
300 g florsocker
2 msk osötat kakaopulver (om man ska göra chokladmakroner, vi gjorde halva med choklad)
3 äggvitor

Maräng: 2 äggvitor, 270 g vitt socker och ½ glas vatten.

Fyllning: (Vi valde en fyllning från en svensk kokbok)100 g rumsvarmt smör, ½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker, 1 äggula, smaksättning: vi tillsatte en passionsfrukt i halva smeten och kakao i den andra.

Fint samarbete!

Blanda florsocker och mandelmjöl i en stor bunke. Tillsätt kakaopulver. Häll i äggvitorna och mixa med en elvisp tills det blivit en tjock smet. Låt sedan smeten vila en stund. Vispa äggvitor till vit marängsmet i en annan bunke. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka tills det blir 120 g, använd en termometer. Häll sedan försiktigt ner sockerblandningen i marängen, när den sedan blivit fingervarm tillsätter man mandelsmeten. Blanda försiktigt ihop med en slickepott.

Klick sedan ut smeten i lagom stora klickar på ett bakplåtspapper, ungefär lika stora som en femkrona. Andvänd en sked eller sprit. Låt dem sedan vila i ca en timme. Grädda sedan i nedre delen av ugnen i 150 g i ca 15 minuter. Så fort de är klara, dra bort pappret från den varma plåten och låt dem svalna på ett galler.

Under tiden vispa ihop fyllningen till en fluffig smet. När makronerna svalnat vänder man på dem med den platta sidan uppåt och lägger i fyllningen på en och tar en till halva och pressar ihop. Himla gott och för mig blev det även frukost dagen efter...

Vår lilla servitris!

Fina chokladkakor

Perfekt att ge bort som present i dessa glöggtider, små fina chokladkakor. Recept hittar ni här

Pimpad sockerkaka

Piffade upp sockerkakan med en skvätt marsalavin, vaniljpulver (malen vaniljstång) och en näve grovt hackade valnötter - resultatet blev en lite "vintrig" variant som gick hem hos dagens fikabesökare!

Mera blåbär!

Ja, mycket blåbär blir det! Men det är skördetid och nu får ni tillgång till olika varianter med dessa underbara bär. Gjorde alltså en supergod blåbärspaj till middagen igår. Vi hade två gäster och ville förbereda så att jag slapp stå och hålla på när de kommit och då är paj det bästa.

Jag gjorde först en pajdeg:

100 g smör

2 dl mjöl

2 msk strösocker
1 äggula (ekologiska som jag köpte på skördemarknad i Vinterviken igår, färska och fina)

Jag tog ca hälften av degen och täckte en pajform. Sedan sparade jag en del till locket. Gjorde lite hål i den och Ställde in den i frysen ca 10 minuter innan jag gräddade den på 200 g i 10-12 minuter. Sedan fyllde jag den med färska blåbär som jag haft ungefär 1½ msk socker i, ca 1,2 liter blåbär. Jag tog en pepparkaksform, stjärna, och gjorde några stycken så att det täckte pajen, penslade med ett ärr och "sprinklade" över lite råsocker för att ge effekt. Gräddade sedan pajen på 175 grader i ca 20 min, tills stjärnorna fått lite färg. Klart!

Igår fuskade jag och körde vaniljvisp - brukar annars alltid göra hemmagjord vaniljsås, men ibland får man fuska.

Spröda sesam-kokoskakor

Anna och jag hade "bakdag" förra söndagen med hennes små tjejer och Pete och då gjorde vi flera saker. Det här är en av dem då vi båda älskar kokos! Vi hittade receptet i boken "En god sommar" av Malin Landkvist. Mycket enkla kakor som inte tar lång tid.

Ingredienser ca 30 kakor:
2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 dl sesamfrön
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 krm salt
100 g smör
1 msk honung
½ dl vatten

Alla ville hjälpa till!

En som fick starka armmuskler

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret med honung och vatten. Blanda allt och rulla sedan ca 30 bollar och lägg dem på bakplåtspapper, men inte förtätt. Grädda dem mitt i ugnen 10-12 minuter, tills de fått lite färg.

Citronpaj och tårta på midsommar

Vi bestämde oss för att ha två olika tårtor till midsommar i år. Mammas sambo Josef gjorde en fantastisk gräddtårta med jordgubbar, aprikoser, kiwi och banan i, väldigt fräscht!

Jag gjorde en citronpaj som är superenkel och god och perfekt för sommarfika.

Botten består av: 2½ dl mjöl, ½ dl socker, 1 tsk vaniljsocker och 125 g smör som man blandar och gör botten av. Grädda den i ca 7 min på 200 grader, stick hål i den innan den ställs i ugnen. Under tiden vispar man 3 ägg med 2 rågade dl socker, sedan tillsätter man ½ dl mjöl och 1 dl pressad citronsaft och lite rivet skal om man vill - vispa på snabbt. När botten är klar efter förgräddningen så häller man i citronblandningen och gräddar på 175 grader i ca 15 min. Pajen är klar när den "dallrar" lite i mitten när man skakar försiktigt på formen.

Kalasbak

Ja, bättre sent än aldrig, i april firade jag min födelsedag och ville bjuda alla på hembakat och här kommer äntligen recept och bilder. Jag gjorde: klassiska schackrutor, kanelbullar, hallongrottor, Leilas rulltårta, och minipajer med rarbarer och mjuk maräng. Det blev ett vårigt kalas med mycket frukt och bär.

Minipajerna är mycket enkla att göra, du kan ta vilken söt pajdeg du vill, det finns ju en mängd recept på dessa och sedan fylla med vilken frukt eller bär du vill. Du kokar upp frukten med socker och låter stå på svag värme tills det mjuknat. Under tiden förgräddar man pajskalen i ca 5-10 min. Fyll sedan på med kompotten och gör en mjuk maräng. Toppa pajerna med marängen. Sedan gräddar man dem i ugnen i ca 15 min på 175 grader. Man måste vakta lite eftersom maräng lätt bränns vid.

Hallongrottorna har jag redan bakat och de finns under tidigare inlägg. Rulltårtan är Leilas recept och jag har länkat till det ovan i texten. Jag måste säga att den är supergod! Man kan välja vad man vill även här att fylla med. Den enda kommentaren jag har till receptet är det rivna apelsinskalet. Det är en traditionell ingrediens i rulltårta och sockerkakor att ha rivet apelsin- och citronskal, jag tycker dock ibland att det tar över i smaken så tänk på det om du inte är så förtjust i den smaken.

Schackrutorna använder jag recept på från den klassiska boken Sju sorters kakor.

Ingredienser:

4½ dl vetemjöl, 1 dl socker och 200 gr smör.

Smaksättning:

2 tsk vaniljsocker och 2 msk kakao.

Man börjar med att blanda ihop ingredienserna ovan, sedan delar man degen i två delar och blandar den ena med vaniljsockret och den andra med kakao. Rulla sedan degen i 4 jämna längder. Lägg en ljus bredvid en mörk och lagret ovan tvärtom så att profilen bildar en schackruta lägg i plastfolie och lägg in i frysen i max 10 min tills den blivit kall och går att skära i. Skär sedan 3-4 mm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper på en. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 10 min.

Bokklubben

Denna gång åt vi morotssoppa med rosmarin och avslutade med Rosendals fantastiska morotskaka. Tänkte att vi skulle bli lite snyggt "brun utan sol orange" inför vårens första soldagar ;)

Rozana, Mona och Siri

Sara, Jenny och Sofia

Formats morotssoppa
Ingredienser 4-6 portioner
1 gul lök
1-2 msk smör
1 kg morötter
1,5 dl torrt vitt vin
12 dl vatten
3 hönsbuljongtärningar (Knorrs ekologiska är utan glutamat..)
1 msk rosmarin
1 dl creme fraiche

Hacka o fräs löken mjuk i smöret. Skala morötterna och skär dem i bitar. Lägg i kastrullen, tillsätt vin, vatten, buljong och rosmarin. Koka upp och låt koka på svag värme ca 15 min. Mixa soppan slät och ha i creme fraiche, låt koka ytterligare några minuter. Salta och peppra om det behövs. Gott att servera i soppan är rostade pumpafrön eller solroskärnor.

Ser fram emot att läsa denna bok!

Bullar med choklad....!

Twistade till helgens bullar med vanilj och mörk choklad, gott!

Hallongrottor

Hallongrottor är en klassiker som många gillar, dessutom jätteenkelt och går snabbt att göra. Enligt standardrecept ska man använda hallonsylt men jag brukar ta ca 1½ - 2 dl frysta hallon och smälta sakta tillsammans med råsocker i en kastrull det får en fräschare smak, men båda går bra!

Tryck ett hål i "kulorna" och fyll med sylt

Recept:
200 g mjukt smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
ca 4½ dl mjöl
hallonsylt - eller enligt tips ovan.

In i ugnen på 200 g i ca 15 minuter, kolla noga.

Fransk äppelpaj med hemgjord vaniljsås

Det här är den perfekta äppelpajen om man inte har så mycket tid eller fantasi. Man köper en rulle smördeg i kyldisken. Sedan behöver man ca 8 äpplen, smör, kanel och råsocker.

Man lägger degen i en rund form med måtten 26-28 cm i diameter. Sedan får man klippa bort på de kanterna där den hänger utanför och lägga till där det saknas - klipp och klistra lite. Gör sedan hål med en gaffel så att den kan andas under äpplena.

Skala äpplena, skär dem i hälften och ta försiktigt bort kärnhuset. Sedan lägger man halvorna med den platta delen nedåt och skär tunna skivor, men håller ihop halvorna och placerar dem i formen på degen. När man sedan fyllt hela formen så strör man över socker och kanel och tar små bitar med smör och lägger lite på en del av äppelhalvorna.

Sedan ställer man in den i ugnen och bakar på 180 grader i ca 30 min. Det är bara att hålla koll på att degen inte bränns vid och att äpplena blir mjuka.

Hemmagjord vaniljsås: (recept ur boken "Desserter", Jan Hedh)
Ingredienser:
1 vaniljstång 5 dl mjölk, röd
120 g äggula, ca 6 st
125 g strösocker

Dela vaniljstången på längden, skrapa ner vaniljkärnorna i en kastrull och tillsätt mjölken och lägg i stången. Låt detta koka upp, stäng sedan av värmen och ställ åt sidan under 10-15 minuter under lock. Ta sedan upp stången.



Vispa äggulorna med sockret under 4-5 minuter tills det blir tjockt och luftigt. Häll sedan den varma mjölken över detta, sakta och under ordentlig omrörning. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen värm försiktigt under ständig omrörning med en träslev. Rör tills såsen börjar tjockna, temperaturen ska vara 85 grader.


Sila sedan ner såsen i en kall skål och kyl omedelbart, går bra på balkongen om det inte är minusgrader eller i ett kallt vattenbad. Sedan ska den stå i minst en timme, gärna några.

Jag kan verkligen rekommendera att göra egen vaniljsås, det är stor skillnad i smak och inte alls svårt eller tidskrävande!

Kärleksmums (även kallade Snoddas)

Förra helgen fick jag ett infall att göra Kärleksmums, det är något som jag med flera verkligen tycker om. Tyvärr är det alltför ofta som de ligger och lockar på ett fat på något kafé och ser så goda ut. När man sedan köpt en och börjar äta är det sällan som de smakar som de ser ut... de blir ofta torra och tråkiga. Jag bestämde mig alltså för att göra egna med den perfekta balansen mellan kakan och toppingen!

Jag använde ett recept ur den klassiska boken "Sju sorters kakor". Det jag gjorde var dock att göra 1,5 x kaksmeten och 2 x toppingen - den perfekta kombinationen visade det sig sedan! (recept nedan)

Toppingen


Kakan efter bakning


Klara!


Provsmakning!

Kaksmeten (enkel sats):

150 g smör

2 ägg

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

4½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1½ dl mjölk (anv. gärna röd)

Glasyr (enkel sats):

75 g smör

1-2 msk kallt kaffe

1 msk siktad kakao

2 tsk vaniljsocker

3½ dl siktat florsocker

Garnering: kokosflingor

Först smälter man smöret och låter det svalna. under tiden vispar man äggen med sockret pösigt och sedan tillsätter man de torra ingredienserna i detta omväxlande med mjölken och det smälta smöret. Häll sedan smeten i en smord och bröad långpanna, 30x40 cm. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 min på 175 grader.

Låt sedan kakan svalna ordentligt. Smält under tiden smöret till glasyren. Tillsätt de andra ingredienserna under omrörning. Bred glasyren på kakan, strö på rikligt med kokos. Skär sedan i fyrkantiga bitar. Så gott!

Smarta pimpade snabba kladdkakan

Smart, för att den rörs ihop i kastrullen som man smält smöret i. Minimalt med disk och tidsåtgång, det gillar vi! Pimpad för att jag delvis bytt ut sockret till mörkt muscovadosocker (ger lite lakritston), hackat i lite mörk choklad samt lagt till en nypa flingsalt (snyggt bryt av chokladsmaken). Snabb för att den rörs ihop på 5-10 min och endast behöver vara i ugnen ca 15 min. 175 grader.

Ingredienser
100 g smör
1,5 dl strö- eller råsocker
1 dl mörkt muscovadosocker
(ska alltså egentligen vara 2,5 dl strösocker, enligt ursprungligt recept)
2 ägg
1,5 dl mjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
valfri mängd hackad mörk choklad
en nypa flingsalt