Pulled pork

Köttet bakas på låg temperatur i ugnen i ca över 5 timmar vilket gör att det blir så mört att det faller isär, mmm! Så här gör man:

Ca 1,5 kilo fläskkarré i hel bit (leta efter en som är fint marmorerad av fett då köttet blir extra saftigt)

Ingredienser: 1 msk hel spiskummin

0,5 msk koriander (torkad går fint)

0,5 torkad anchochili (ca 2cm)(funkar även med annan chili)

1,5 msk paprikapulver

0,5 dl ljust muscovadosocker

1 tsk svartpeppar

1/3 msk salt

Sätt ugnen på 125 grader, mortla samtliga kryddor och gnid sedan in dem i köttet. Lägg köttet i en ugnsform med höga kanter, täck m folie så det inte kommer ut någon luft alls. Baka i mitten av ugnen 5 timmar, eller tills köttet nästan ramlar isär.

Ta ut formen och ta av folien. Höj värmen till 225 grader. Sila bort spadet från köttet och häll lite av det över köttet. Ställ in plåten i ugnen i ca 30 min. Låt köttet få färg o krispig yta.

Vi serverade tillsammans med detta:

Barbequesås 1 gul lök 3 msk hackad färsk ingefära 1 röd chilifrukt 1 dl ljust muscovadosocker 1,5 dl vitvinsvinäger 2 burkar hela tomater salt olja

Skala o hacka löken o ingefäran. Kärna ur (eller låt kärnorna vara kvar om ni vill ha det starkare) o finhacka chilin. Fräs i olja i ca 3 min. Tillsätt socker, vinäger o tomater. Låt småkoka minst 15-30 min. Smaka av med salt. Mixa med stavmixer.

Coleslaw Här brukar jag alltid höfta så det är inga exakta mängder. Denna blir inte så "geggig" då jag tycker att den blir fräschare så men man kan självklart ha mindre råkost och mer "sås" om man vill ha den mer klassisk.

Ca 2-3 stora morötter Ca 1/4 vitkålshuvud Ca 1 dl gräddfil (eller creme fraiche) Ca 1 msk majonäs Ca 1 tsk vitvinsvinäger Ca 1 tsk dijon Ca 1 tsk råsocker

Smaka av med salt o peppar (och eventuellt cayennpeppar om man vill ha lite sting). Grovriv morötter o vitkål. Blanda alla övriga ingredienser till en slät sås. Vänd ner morötter o vitkål. Klart!

Italiensk tomatsås

Mamma mia vilken god pasta!

Då man är halvitalienska så är pasta med tomatsås vardagsmat. Ofta görs den tyvärr på många konstiga sätt och på tomater av dålig kvalité, liksom olivolja som inte alls håller måttet. Det är alltså viktigt att ha: bra hela tomater på burk, inte krossade! Olivolja, extra vergine, salt, vitlök och färsk basilika. Jag brukar även ha små torkade peppar "peperoncini" som jag fräser i oljan med vitlöken men det behöver man inte ha om man inte vill ha stinget.

Så här gör man: Häll olivoljan (snåla inte) i en traktörpanna eller en kastrull, inte för liten i diameter. När den hettats upp lite lägg i en vitlöksklyfta, delad eller skivad - inte pressad tillsammans med chilin om du väljer att ha det. Låt vitlöken få lite färg, men bränn den inte då får man börja om då det ger smak till hela såsen. Man kan sedan välja att ha kvar vitlöken i såsen eller ta sedan upp den med chilin, chilin måste man ta upp så ingen får den i munnen... Sedan häller man på en eller två burkar med tomater, på med salt och lägg i flera blad basilika sätt på ett lock och ha på hög värme så det får fräsa någon minut. Sedan sänker man värmen något men inte för mycket och drar av locket en liten bit, annars blir såsen vattnig av ångan under locket. Sedan får såsen puttar i minst 20-25 minuter, glöm inte att röra om, den fastnar lätt i botten. Sedan när den är klar (oljan ska liksom ligga på tomaterna och fått en oljig konsistens) ringlar du på en liten skvätt olivolja på såsen och stänger av plattan, rör inte om utan låt den stå en fem minuter utan lock. Sedan är det klart at äta. Du får givetvis inte glömma parmesanosten - och även den måste vara i bit och av bra kvalité, alltså inte riven på påse.

På sommaren om du får tag i bra tomater kan man givetvis göra en fantastisk sås på dem, men tyvärr har de sällan smak i Sverige.

Hemmagjorda dumplings

Jag älskar dumplings och har börjat göra dem hemma.

Det enda man behöver är:
Gyozapapper (köps i asiatiska affärer), låt tina
Räkor eller kyckling
Salladslök, skivad
Glasnudlar eller risnudlar, tunna
Koriander, hackad
Böngroddar

Ingefära (marinera kycklingen eller räkorna)

Sås: Blanda soja, risvinäger och chiliolja.

Man kokar upp nudlar och kyler ner. stek på kycklingen om du vill ha det, alternativt lägg upptinade räkor (skala själv) i försk inefära med lite färskhackad chili. Sedan tar man ett gyozablad och lägger i lite nudlar, räkor eller kyckling och lite av det andra. Blör kanterna och kläm ihop runt om. Det finns som en form att köpa på Ebay. När man sedan gjort alla så ångar man dem i ca 5 -7 minuter. Man kan även lägga ner dem i uppkokat vatten men jag brukar ånga. Sedan serveras dem med ris och sås.

Lammkotletter i vitt vin - gott och enkelt

Här kommer ett bra middagstips, det är både enkelt och sköter sig självt. Man tar lammkotletter, eller annat lammkött, steker på med färsk timjan och vitlök tills det får en fin stekyta.

Sedan häller man på ganska mycket vitt vin så att det fräser ordentligt, efter någon minut sänker man värmen något och häller i lite krossade tomater, det ska vara bra tomater och bra vin (ej matlagningsvin). Sedan saltar och pepprar man efter smak. Det ska sedan stå och puttra i ca 45 minuter för lammkotletter och ca 2 timmar om man har ett större stycke kött, det ska bli mört. Till kan man ha polenta, den gula och hårdare varianten, ris eller klyftpotatis.

Verkligen supergott!

Läskig Halloween!

Den här läskiga middagen fick barnen ikväll, svart bläckfisk pasta med "avhuggna fingrar" o "blod":) Till efterrätt spökbakelser (rulltåra med grädde o vit marsipan) och marängspöken.

Fredagsmys

Här kommer tips på egengjord tacokrydda, som blir minst lika god som köpt (o nyttigare!);

2 tsk chilipeppar

3 tsk paprikapulver

2 tsk spiskummin

2 tsk oregano

1 tsk strösocker

3 tsk lökpulver

Dosera ca 2-3 msk till 400-500g köttfärs. Addera extra salt, vitlök och ca 1,5 dl vatten.

Det FINNS fördelar med hösten.....Välkomna svampmackorna!

Somrigt

Härlig "allt i ett middag" på en kompis takterass. På fatet samsades melon, kalkon, bresaola, rostade pinjenötter, mini mozzarella, körsbärstomater, fetaost, grönsallad, rädisor, majs, blomkål, oliver, parmesan, babyspenat och jag vet inte allt........!

Kvällens Linas matkasse

Hon är allt toppen den där Lina! Det bästa är ju inspirationen man får, att man sen får alla råvaror levererade är en riktig bonus:) Ikväll blev det stekt kolja med dill- och citronolja, färsk sparris och serrano chips.

Serrano chips

Stek tunna skivor serrano, på medelstark värme i stekpanna utan fett, tills de drar ihop sig. Lägg på en tallrik med hushållspapper.

Dill- och citronolja

Tvätta en ekologisk citron. Riv skalet tunt och pressa saften. Hacka en kruka dill och blanda med citronen. Tillsätt 4 msk olivolja, ett kryddmått salt och 1 tsk flytande honung. Klart!

Sparris lagar vi så här

Asiatiskt plock

Magnus överaskade med lite asiatisk smått o gott middag en kväll;

Ångkokta dumplings, snabbinlagd gurka, Hong Kong marinerade revbensspjäll, pankopanerad friterad kyckling o scampi, ångkokta edamame (sojabönor-ville inte vara med på bild denna gång...) som toppades med ärtskott.

Dumplings, Hong Kong marinad och pankopanering köper vi på asiatisk livs, dumplingsåsen gör man så här;

1 del sweet chili

1 del risvinäger

2 delar japansk soya

råsocker efter smak

Blanda allt i god tid innan, så sockret hinner smälta.

Ulriksdals fetaostfyllda broccolibiffar

Ingredienser;
1 schallottenlök
1 dl avorioris
3 msk olivolja
2 dl vatten
1 msk grönsaksfond
salt
2 potatisar
125 g broccoli
100 g feta
1 ägg
0,5 msk potatismjöl
svartpeppar
salt
1 msk finhackad färsk oregano

Finhacka löken o fräs tillsammans med riset i oljan. Häll på vatten o fond o tillsätt salt. Låt det hela koka upp och sedan sjuda på svag värme i ca 20 min eller tills vätskan kokat in. Skala o skär potatisen i mindre bitar o koka dem under tiden i en annan kastrull. Hacka broccolin och förväll den i någon minut i lite kokande vatten. Skär fetan i bitar. Mosa de kokta potatisarna i en skål och blanda ner riset. Tillsätt broccolin, fetan och det råa ägget. Rör ner potatismjöl och krydda med salt, peppar och oregano. Forma smeten till biffar och stek dem i ca 5 min på varje sida i lite olivolja.

Yorkshire pudding enligt Nigella

Igår skulle vi grilla kyckling till middag, normalt blir det potatis, ris, couscous eller liknande till men fick en liten saknad efter England och bestämde mig för att göra Yorkshire pudding. Det är mycket enkelt.

Till 6 portioner behöver man bara:
3 dl mjölk
4 ägg
½ tsk salt
peppar
250 g vetemjöl
ca 1 msk fett, smör eller kokosfett.

Receptet hittar du sedan här.

Jag gjorde dem dock i min muffinsplåt, fyll inte mycket i varje form utan ca 1/3, de reser sig mycket. Jag gräddade i ca 12-13 minuter då de var mindre. Mycket enkelt och supergott! Gör en sky eller sås som du häller i dem vid servering tillsammans med kött eller kyckling.

PS. Jag har inte ätit upp den sjätte... gjorde endast hälften av smeten!

Improviserade mini quiche

Igår fick jag lite inspiration och kom på att jag skulle göra små mini quiche. Jag köpte färdig smördeg, klippte stora cirklar - 6 st. Behöll smörpappret under och tryckte ner i en muffinsplåt, så att de fick lite kanter.

Sedan stekte jag på zucchini med charlottenlök i lite olivolja, i sista sekund la jag till färsk spenat, la över på lite hushållspapper. Sedan blandade jag 2 ägg med 2 dl mjölk och riven greve och parmesan. Sedan klippte jag små halvtorkade plommontomater.

Gjorde hål i bottnarna med en gaffel, fördelade det som jag stekt i alla formar. Sedan hällde jag i tomaterna i smeten och fyllde till kanten av degen i respektive form. Lade på en skiva zugghini ovanpå som jag penslade lite med olivolja.

Lät sedan grädda i ca 15-20 min i 200 grader, ha lite koll. Tillbehör sallad med olivolja, färsk citron och salt (Notera mina julienneskurna morötter, detta har jag lärt mig på den kockutbildning jag nu går via Medborgarskolan). Mycket bra och snabbt middagstips. Klart!

Boeuf Bourguignon enligt Julia Child

För andra gången gjorde jag nu denna underbara rätt enligt Julia Childs recept. Kan verkligen rekommendera det. Vi köpte massor med kött och vin mm och kom på att vi kunde bjuda lite middagsgäster i sista sekund, resultat - middag för 10 personer! Kan verkligen rekommendera.

Till efterrätt gjorde jag små hallonpajer med mjuk maräng topping, mmm.

Här hittar du receptet!

Bokklubben

Vi har hunnit med några bokklubbs middagar sen sist. Nu senast hemma hos mig där vi åt helstekt kyckling, couscous o ratatouille (vintermat!). Gången innan hemma hos Rozana där vi fick falafel, vårrullar med plommonsås, fortune cookies o sist men inte minst en fantastisk ananaspaj. Bild finns nedan och receptet kommer....!

Nyårsmenyn 2009

Förrätt

Varmrätt

Dessert

Förrätt:

Pilgrimsmusslor med mangosalsa

Ingredienser

2 tomater

1 mango

1 avokado

1 röd chili

0,5 klyfta vitlök

knippe färsk koriander

saft av 1 lime

saft av 0,5 apelsin

2 msk flytande honung

2 msk olivolja

salt o peppar

Hacka alla ingredienser, finhacka chili, vitlök o koriander. Smaksätt med citrussaft, honung, olja, salt o peppar. Gnid in pilgrimsmusslorna med olja, stek i grillpanna på het värme några minuter per sida.

Varmrätt:

Helstekt hjortfilé med pressad potatis, sockerärtor, cognacspetsad sås o svartvinbär gelé

Bryn köttet och helstek i ugn på 125 grader. Vi täckte in köttet med bacon då sältan ger köttet fin smak. Ta ut köttet och låt vila i folie då innerteperaturen (änvänd stektermometer) är 58 grader (förutsatt att man vill ha det rosa, annars 55-56 om man föredrar mer blodigt).

Såsen gjorde jag på vatten, viltfond, spad från köttet då det var färdigt i ugnen samt timjan som fick koka ihop länge. Red med maizena redning och tillsätt grädde o konjak efter smak.

Dessert:

Hallonpannacottapaj

Ingredienser pajdeg

12 st digestive kex

75 g smält smör

Mixa i matberedare och tryck ut i form med löstagbar botten. Låt stå kallt.

Fyllning

3 gelatinblad

3 dl grädde

1 dl strösocker

250 g hallon (går bra med frysta, låt tina)

200 g philadelphiaost

Lägg gelatin i blöt i en skål. Häll grädde o socker i en tjockbottnad kastrull och sjud över svag värme tills sockret löst sig. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i varma grädden. Ta från plattan och låt gräddblandingen svalna något. Mixa hallonen med mixerstav till en puré. Rör ner osten o hallonen i grädden. (Jag silar alltid för att slippa tusen hallonkärnor men det är en smaksak). Vispa tills det är en slät kräm och häll ner i pajformen. Låt stå kallt minst tre timmar eller tills den stelnat. Garnera med färska hallon och vit choklad.

Lenas underbara fisksoppa

För ett tag sedan blev vi bjudna på en jobblunch hos ett gäng författare för att fira att vi gett ut deras bok. En av dem, Lena, stod för maten och bjöd oss på en underbar fisksoppa som är både enkel och fräsch.

Ingredienser:
300 g laxfilé, färsk
250 g bladspenat, går bra med fryst men låt tina
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
8 dl fiskbuljong
2 msk hummerfond
½ dl vetemjöl
4 dl mjölk
½ dl hackad dill
handskalade räkor
1 citron

Skär laxen i bitar, ca 3-4 cm i kuber. Grovhacka spenaten, fräs den i smöret, krydda och häll i buljong och fond, koka sedan upp. Bland under tiden mjölken med mjölet, vispa ner det i soppan. Koka soppan under omrörning. Lägg i laxen och sjud soppan i ca 5 min. När den är klar strör man över dill och serverar i skålar och lägger de handskalade räkorna på varje portion och cirtonklyftor att pressa över. Klart!

Smygstart på Halloween.........!

pumpasoppa

När man ska göra en läskig ljuslykta kan man passa på att ta tillvara på både kärnor och fruktkött.

Rostade pumpakärnor

Skölj o rensa kärnorna i ett durkslag, låt torka på handduk ca 1 timme. Lägg kärnorna på ett bakplåtspapper och ringla lite olivolja över. In i ugnen 200 grader, ca 10 min. Salta!

Pumpasoppa med lime och koriander, 4 port

Fruktkött från en medelstor pumpa

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

5-6 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl creme fraiche

1 lime

1 tsk sambal oelek

färsk koriander

Hacka lök och vitlök och fräs i olivolja. Häll i hackat pumpakött, vatten och buljong. Låt koka ca 10 min. Mixa soppan slät. Vispa i hälften av creme fraichen. Smaksätt med pressad lime, sambal o låt soppan få ett nytt uppkok. Servera med en klick creme fraiche och hackad koriander.

Födelsedagsbuffé

Hade kalas i helgen o valde att göra en buffé bestående av följande;

quesadillas med röd paprika

minipajer med trattisar, ruccola o västerbotten ost

feta och spenat i smördeg

härlig hoummos

bulgursallad med selleri

laxrulle med wasabi o sesam

laxspett m teriyakisås

kycklingspett med yakinikusås

vit bönsallad med citrus

chevre o valnötsbollar

vårrullar m sweetchili

grönsallad

havrebaguetter

De flesta recepten är från "Under valnötsträdet", se queasidillas och bönsallad här nedan;

Quesadillas med röd paprika

8 tortillabröd

6-7 dl finriven prästost

1 stor finhackad röd paprika

4-5 msk hackad koriander

1-2 finhackade chilifrukter

4-5 strimlade salladslökar

Blanda allt till fyllningen och bred ut den på hälften av tortillabröden. Lägg resten av bröden ovanpå, tryck till med handen. Stek utan fett i stekpanna, ca 2 min på varje sida. Skär eller klipp i tårtbitar.

Enkel bönsallad med citrus

8 dl hemkokta bönor (ska blötläggas över natten)

finrivet skal av en ekologisk citron

2 msk pressad citron + 3 msk pressad apelsin

1 tsk flytande honung

3/4 tsk salt, svartpeppar

4-5 msk olivolja

3 tunt skivade schallottenlökar

ca 1,5 dl hackad persilja

Blanda citronskal, pressad citron och apelsin, honung, salt, svartpeppar ur kvarn och olivolja. Fördela dressingen över bönorna. Vänd ner persilja och lök.

Till dessert åt vi jättegoda tårtan "Caramel" från POCK!

Rödvinet och rosa bubblet beställde vi härifrån!

Tomat- och fänkålssoppa

Ett recept från Linas Matkasse (som jag alldeles glömt bort att rapportera om men som vi är supernöjda med och som framförallt förenklat vår vardag!);

Skär bort nedersta delen samt stjälkarna på 2 st fänkålsstånd. Skär i bitar och lägg i långpanna. Klyfta ca 10 färska (SVENSKA) tomater och 2 gula läkar, lägg även detta i långpannan. Toppa med 2-3 pressade vitlöksklyftor, ca 4 msk olivolja, 2 tsk strösocker, salt och peppar. Rosta i ugnen 20-25 minuter på 225 grader.

Mixa allt i matberedare och häll i en kastrull. Tillsätt 7-9 dl vatten. Blanda i 1,5 grönsaksbuljongtärning och 4 msk tomatpuré. Låt soppan få ett uppkok. Färdig!

Tips från Linas är att servera soppan med krutonger och smulad fetaost, kokta majskolvar och laxwraps, men den är även supergod som den är!