Banoffe - eller Banana Cream - Pie

Underbart god liten skapelse med spröd mördeg, kolasås, bananer, grädde och choklad.

Kolasåsen gör man enkelt genom att koka en (oöppnad) burk kondenserad mjölk i ca 1,5-2 timmar. Se till att burken är täckt av vatten under hela tiden. Låt sedan burken svalna i kallt vattenbad ca 1 timme innan den öppnas.

Mördegsbotten/pajskal: 75 g kallt smör 2 dl vetemjöl 1/4 dl florsocker Ett halvt ekologiskt ägg 1/4 msk kallt vatten. Kör tärnat kallt smör tillsammans med mjöl o florsocker i matberedare. Tillsätt ägg o vatten och kör snabbt ihop till en deg.

Tryck ut tunt i en pajform och låt vila i kylskåp minst 30 min. Nagga botten och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 10 min. Låt svalna och pensla sedan tunt med smält mörk choklad (detta gör att pajskalet inte suger åt sig fukten från fyllningen och håller sig sprött längre, sen blir det ganska gott också...!).

Häll i kolasåsen och bre ut till ett jämnt lager. Skiva bananer tunt och täck kolasåsen med dem. Vispa 2,5 dl grädde (inte för hårt!) och bre ut över bananerna. Pudra med kakao! Tips: Jag tog chokladen som blev över från penslingen och bredde ut tunt på bakplåtspapper, bröt efter att den stelnat i bitar och garnerade med.

Saffranspannacotta med muscovadokokta björnbär

Ingredienser 5 port.

5 dl vispgrädde

2 gelatinblad

0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 g saffran

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädde, saffran och socker i en kastrull. Ta kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem och vaniljsockret. Låt svalna något, häll sedan upp i glas eller portionsformar och låt stelna i kyl minst tre timmar.

Koka ihop björnbär med ca 1tsk muscovadosocker (ljust har en kolaton, mörkt har en lakritston - båda funkar bra!) och häll på pannacottan vid servering.

Limemarinerade jordgubbar med italiensk maräng

Jordubbar marineras i socker och limesaft en bra stund, så sockret hinner smälta.

Häll upp i skålar eller glas och toppa med italiensk maräng. Strö över lite socker på marängen, in i ugnen på grill någon minut (med öppen ugnslucka!) så den får fin gyllene färg.

Italiensk maräng, grundrecept (OBS! Blir sjukt mycket, halvera eller dela i tre);

9 äggvitor

6 dl strösocker

1,8 dl vatten

Vispa långsamt ihop äggvitorna och 0,5 dl socker till en hård maräng. Koka vattnet och resten av sockret till ca 120 grader. Häll ned i marängen. Vispa i hög fart någon minut och därefter lite långsammare tills marängen svalnat. Använd elvisp!

Ananaspajen

Här kommer receptet på tidigare nämnda ananaspaj;

Ingredienser:

150 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver
Gör så här: Smält smöret och låt det svalna en stund. Blanda ihop torrvarorna i en bunke eller i en matberedare. Häll i det ljumna smöret. Arbeta in smöret i mjölblandningen för hand eller en liten stund i maskinen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga botten med en gaffel. Ställ in pajformen i frysen ca en ½ timme före gräddning. När det har gått 20-25 minuter kan du börja banda ihop fyllningen, det går fort. Sätt ugnen på 175 grader.

Fyllning:

1 stor burk krossad ananas

0,75- 1 dl socker

2 dl crème fraiche

2 tsk vaniljsocker
Gör så här: Häll ananas krosset i en sil, för att få bort vätskan. Blanda creme fraiche, socker, vaniljsocker och till sist ananasen. Ta fram formen. Slå över fyllningen i pajskalet. Grädda pajen i 30 min. Servera med vaniljglass.

Bokklubben

Vi har hunnit med några bokklubbs middagar sen sist. Nu senast hemma hos mig där vi åt helstekt kyckling, couscous o ratatouille (vintermat!). Gången innan hemma hos Rozana där vi fick falafel, vårrullar med plommonsås, fortune cookies o sist men inte minst en fantastisk ananaspaj. Bild finns nedan och receptet kommer....!

Key Lime Pie

Amerikansk klassiker som påminner om cheesecake men inte är lika mäktig.

Till 6-8 bitar
50g smält smör
10 digestivekex
rivet skal av 3 lime
4 msk pressad limesaft
4 äggulor
1 burk kondenserad mjölk (400g)

Värm ugnen till 175 grader. Förbered en springform (22cm) genom att klämma fast ett bakplåtspapper mellan botten och formens kanter. Klipp bort överflödigt papper. Smörj kanterna med lite mjukt smör.

Smält smöret. Finfördela kexen i matberedare. Häll i smöret o blanda. Häll ut i formen och tryck ut så botten blir jämn. Grädda 10 min, ta ur formen ur ugnen och sänk värmen till 140 grader.

Tvätta o torka limefrukterna. Riv av det yttersta gröna skalet. Pressa saften och mät upp 4 msk. Ställ åt sidan. Lägg äggulorna i en bunke och vispa någon minut med elvisp. Häll sedan i den kondenserade mjölken och vispa igen. Blanda sist ner limeskal och saft. Häll försiktigt smeten i den förgräddade formen och grädda i ca 25 minuter. Låt limepajen kallna.

Nyårsmenyn 2009

Förrätt

Varmrätt

Dessert

Förrätt:

Pilgrimsmusslor med mangosalsa

Ingredienser

2 tomater

1 mango

1 avokado

1 röd chili

0,5 klyfta vitlök

knippe färsk koriander

saft av 1 lime

saft av 0,5 apelsin

2 msk flytande honung

2 msk olivolja

salt o peppar

Hacka alla ingredienser, finhacka chili, vitlök o koriander. Smaksätt med citrussaft, honung, olja, salt o peppar. Gnid in pilgrimsmusslorna med olja, stek i grillpanna på het värme några minuter per sida.

Varmrätt:

Helstekt hjortfilé med pressad potatis, sockerärtor, cognacspetsad sås o svartvinbär gelé

Bryn köttet och helstek i ugn på 125 grader. Vi täckte in köttet med bacon då sältan ger köttet fin smak. Ta ut köttet och låt vila i folie då innerteperaturen (änvänd stektermometer) är 58 grader (förutsatt att man vill ha det rosa, annars 55-56 om man föredrar mer blodigt).

Såsen gjorde jag på vatten, viltfond, spad från köttet då det var färdigt i ugnen samt timjan som fick koka ihop länge. Red med maizena redning och tillsätt grädde o konjak efter smak.

Dessert:

Hallonpannacottapaj

Ingredienser pajdeg

12 st digestive kex

75 g smält smör

Mixa i matberedare och tryck ut i form med löstagbar botten. Låt stå kallt.

Fyllning

3 gelatinblad

3 dl grädde

1 dl strösocker

250 g hallon (går bra med frysta, låt tina)

200 g philadelphiaost

Lägg gelatin i blöt i en skål. Häll grädde o socker i en tjockbottnad kastrull och sjud över svag värme tills sockret löst sig. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i varma grädden. Ta från plattan och låt gräddblandingen svalna något. Mixa hallonen med mixerstav till en puré. Rör ner osten o hallonen i grädden. (Jag silar alltid för att slippa tusen hallonkärnor men det är en smaksak). Vispa tills det är en slät kräm och häll ner i pajformen. Låt stå kallt minst tre timmar eller tills den stelnat. Garnera med färska hallon och vit choklad.

Glassbomb

Till julaftonsmiddag nr 2, på juldagen, gjorde jag o Ella denna glassbomb. Väldigt enkelt, kräver bara lite tid o pill. Vi använde vaniljglass, mango- o hallonsorbet; men det går såklart utmärkt med egna favoritsorter. (Allra helst ska man förstås göra egen glass...men hade inte riktigt den tiden denna gång).

Tina först vaniljglassen något, vispa med elvisp till krämig konsistens. Klä insidan av en skål eller bunke med plastfolie. Tryck ut vaniljglassen jämnt längs med insidan av skålen. Täck över med plast och in i frysen. Några timmar senare, eller dagen efter, upprepa procedur med glass nr 2 osv. Vid servering är det bara att stjälpa upp bomben på ett fat och dra bort plastfolien. Vi garnerade med stjärnfrukt och physalis samt tomtebloss.

Saras tiramisu

Helt fantastisk god, och lätt att göra, är denna Tiramisu!

Ingredienser

2 ägg

4 msk socker

250 g mascarponeost

1 msk marsalavin (eller lite mer om man vill...)

Starkt kaffe ca 3dl

12 savoiardikex (Ladyfingers kallas de oxå ibland)

Kakao

Dela äggen och separera gulan o vitan. Vispa gulorna med sockret pösigt och rör ner osten så att det blir en slät massa. Smaksätt med marsalavin. Vispa äggvitorna till fast skum och vänd ner i ostkrämen.

Häll det kalla kaffet i en skål och doppa halva långsidan av kexen (ett par sekunder). Lägg kexen i en form med den blöta sidan upp (så att resten av kexet fuktas av kaffet efter en stund). Täck botten av formen med kex och häll sedan på hälften av ostkrämen. Upprepa ett varv till och häll sedan på resten av krämen. Låt stå i kylen minst några timmar (helst en natt) så att det får gosa till sig riktigt och pudra över kakao innan servering.

Mera blåbär!

Ja, mycket blåbär blir det! Men det är skördetid och nu får ni tillgång till olika varianter med dessa underbara bär. Gjorde alltså en supergod blåbärspaj till middagen igår. Vi hade två gäster och ville förbereda så att jag slapp stå och hålla på när de kommit och då är paj det bästa.

Jag gjorde först en pajdeg:

100 g smör

2 dl mjöl

2 msk strösocker
1 äggula (ekologiska som jag köpte på skördemarknad i Vinterviken igår, färska och fina)

Jag tog ca hälften av degen och täckte en pajform. Sedan sparade jag en del till locket. Gjorde lite hål i den och Ställde in den i frysen ca 10 minuter innan jag gräddade den på 200 g i 10-12 minuter. Sedan fyllde jag den med färska blåbär som jag haft ungefär 1½ msk socker i, ca 1,2 liter blåbär. Jag tog en pepparkaksform, stjärna, och gjorde några stycken så att det täckte pajen, penslade med ett ärr och "sprinklade" över lite råsocker för att ge effekt. Gräddade sedan pajen på 175 grader i ca 20 min, tills stjärnorna fått lite färg. Klart!

Igår fuskade jag och körde vaniljvisp - brukar annars alltid göra hemmagjord vaniljsås, men ibland får man fuska.

Blåbärstartletter

I år har det varit gott om blåbär och hela frysen är full. När Anna kom så bestämde vi att det får bli blåbärstartletter.

Vi började med att göra bottnarna eftersom de ska gräddas separat vi gjorde dem från ett recept i "En god sommar" som ni ser i inlägget nedan.

Ingredienser:

125 g smör
2 dl vetemjöl

1 dl havregryn

2 msk socker

1 krm bakpulver

Grädda dem på 200 grader tills de får lite färg och låt dem sedan svalna ordentligt, de får inte vara varma eftersom vaniljkrämen ska i och detta är en kall efterrätt.

Sedan fyllde vi dem med hemmagjord vaniljkräm ur Jan Hedhs bok "Desserter" som vi redan lagt ut recept på när vi gjorde suffléerna. När det är klart är det bara att lägga färska bär ovanpå, vi valde blåbär. Sila över florsocker.

Fantastisk lemon meringue pie

Inför den tjejmiddag som vi hade tidigare i sommar lovade jag att ta med efterrätt hem till Anna. Då fick jag för mig att jag skulle baka en favorit från England som jag ofta åt under mina år där - Lemon meringue pie, så gott!
Jag hittade inga bra recept i någon av mina kokböcker eller på svenska matlagningssidor på nätet, men till slut hittade jag ett på BBC Good Food, det hade dessutom fått flera bra omdömen. Här är länken till receptet, som då är på engelska.

Här kommer lite förklaringar:
Tbsp = msk
Golden caster sugar = strösocker
Cornfluor = maizena
Icing sugar = florsocker
Plain flour = vetemjöl
Den blev fantastiskt god och en av de bästa jag ätit. Ibland kan de bli lite för söta men i detta recept är pajdegen ganska osötad så det blir perfekt balans.

Vi åt upp nästan hela!

Sommartarteletter

"Fuskade" lite med dessa, vispade vaniljvisp och blandade i lite fint rivet citronskal. Egentligen ska det förstås vara riktig vaniljcreme, gjord från scratch, och ett recept på sådana kommer inom kort då vi bakade blåbärstarteletter nu i söndags. Men de här blev mkt goda de med!

Till dessa gjorde jag en mördeg bestående av följande;

100g smör

1dl socker

2,25dl vetemjöl

Kan inte säga något om antal grader eller gräddningstid då dessa bakades i vedugnen på landet....så varmt så det inte känns skönt att ha handen inne i ugnen kan man ha som riktlinje;)

Enkel sommardessert

Tärna en nektarin, fyll på med vaniljyoughurt och toppa med rostad kokos.

(Kokos rostas i het stekpanna ett par minuter tills den får gyllenbrun färg).

Gamla klassikern GINO

Glöm inte bort att GINO är superduperenkelt o gott (o lite nyttigt oxå, om man går easy on the vit choklad:) att svänga ihop till efterrätt eller fika.

Kiwi, bananer o färska jordgubbar toppat med riven vit choklad skickas in i ugnen, ca 175 grader grill i några minuter tills chokladen blivit gyllenbrun. servera med vaniljglass.

Pocherade nektariner i sirapssås

Såg ett australiensiskt matlagningsprogram för en tid sedan och nappade på detta:
Ingredienser: 3-4 nektariner, 200 g socker, 300 ml vatten och jag hade i lite färsk vanilj.

Häll 100 ml vatten med sockret i en kastrull eller traktörpanna, värmer på ganska hög värme tills det blir lite brunaktigt och tjockt som sirap, rör inte om då klumpar det sig. Under tiden delar man nektarinerna i hälften och tar ur kärnorna, lämna skalet på. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt 200 ml kokhett vatten. Lägg i halvorna och låt dem pocherad i såsen i ca 7-10 min. Vänd dem några gånger. Servera med glass eller vaniljvisp.

Enkel Chokladmousse

Igår hade vi en vän över på middag och jag ville då "slänga ihop" en trevlig efterrätt. Det blev en superenkel chokladmousse. Man kan välja mörk eller ljus choklad.

Ingredienser, 3-4 personer:
100 gr valfri choklad
1,5 dl vispgrädde
1 ägg

Smält chokladen i ett vattenbad (kastrull med lite vatten och sätt en skål över med chokladen i, när vattnet kokar upp så smälter chokladen i skålen ovanpå. Under tiden vispar man grädden hårt och vispar i en separat skål ett ägg med gaffel. När chokladen smält häll över den i en skål, rör i ägget och sedan vänder man i den hårt vispade grädden. Ställ in i kylen i ca 2 timmar.

Ett tips är att man kan göra det här i olika lager om man vill festa till det lite, men då är det till 8 personer och mindre formar. Då gör man ovanstående med mörk, ljus och vit choklad. Man börjar med den vita chokladen Man gör ett lager i taget och kyler dem innan man lägger på nästa. Det blir väldigt snyggt och gott med de olika smakerna. Men denna gång fick det bli endast en chokladsort. Gott!

Bokklubben

Vi är 7 tjejer som sedan drygt ett år har en bokklubb, vi är med andra ord inte bara bra på att baka o laga mat, vi är kulturella också!

Igår kväll var vi hemma hos Jenny som hade lagat en helt fantastisk jortärtkockssoppa med räkor o tryffelolja, mums! (Hon har lovat att lägga in receptet här)
Till dessert hade hennes sambo (ingen mindre än OS-kocken Pelle ) fixat en underbar liten komposition av passionsfruktsorbet, citrusterrin och "nutty cracker orange" flarn (tror jag det hette.....rätta mig om jag har fel Jenny!). Se recept nedan.

Värdinnan Jenny fick välja periodens bok; "Gomorra" av Roberto Saviano.
Se även listan med våra tidigare lästa böcker till höger.

Smarrig soppa!

Pelles dessert

Jenny

Anna och Siri

Sara och Sofia

Citrusterrin:

4 st apelsiner

2 st vita grapefrukt

2 st blodapelsiner

¼ paket agar agar

Skala och filéa citrusfrukterna. Krama ur saften ur resterna och sila saften. Koka sedan kort upp saften med agar agar och lägg i filéerna. Lägg plastfolie i en liten form (så att det täcker hela insidan av formen) och lägg i filéerna med så lite saft som möjligt. Låt stå i kylskåp i några timmar.

Passionsfruktssorbet:
½ dl socker
1 dl vatten
4 st passionsfrukter
2 msk limoncello eller annan citronlikör

Koka upp socker och vatten. Lägg i fruktköttet och blanda ordentligt med visp. Sila av (men spara fruktköttet) och smaka av med Limoncello.Lägg tillbaks ¼ av kärnorna och häll smeten i en låg form och ställ i frysen. Rör om då och då i ca 4 h.

Sufflé dagen - mycket lyckat resultat

Ella fick ta en paus i pärlplatteproduktionen och provsmaka hon med

Dale åt två (!) som förrätt

Sara fick provsmaka först, eftersom hon är gravid

Gordon skulle ha blivit mycket nöjd om han sett denna....!

Tada!

Två små barn som väntar på tomten...?

Skjuts in i ugnen

Äggvita - check

Sockrade formar med rabarberkompott

Rabarbersuffléer

När vi gjorde suffléerna valde vi att kombinera två olika recept. Vi gjorde 5 st suffléer i formar som var D:8 cm * H:4 cm.

Först gjorde vi en vaniljkräm ur boken "Desserter" av Jan Hedh men vi gjorde endast halva satsen.

Ingredienser vaniljkräm, ½ sats:

2,5 dl mjölk (röd)

½ vaniljstång

60 g äggula, ca 3 st

62,5 g strösocker

20 g maizena

12,5 g smör

Krämen var mycket enkel att göra. Anledningen till att vi valde vaniljkräm och inte vaniljsås är för att de i denna bok använder det. Problemet var bara att vi inte kunde använda grundreceptet ur boken då de skrivit att man skulle använda en "vit sås" tillsammans med vaniljkrämen, men ingenstans i hela boken stod det vad denna vita sås är för något...

Vi valde att kombinera vaniljkrämen med ett recept som vi hittade på Tasteline och som de i sin tur tagit från Jamie Oliver, vi följde det nästan helt förutom att det skulle vara pepparkaksmulor i den och det hade vi inte.

Vi började med att smöra formarna och bröa dem med strösocker och ställde in dem i kylen. Satte på ugnen på 175 grader, vilket verkar vara standardtemperatur för sufflé i alla kokböcker, och satte in en bakplåt strax under mitten för uppvärmning.

Sedan gjorde vi en rabarberkompott på ca 10-12 rabarber som vi kokade på medelvärme tillsammans med strösocker tills de mjuknat något. När kompotten svalnat fördelade vi den i formarna och ställde in i kylen igen under tiden att vi gjorde själva sufflésmeten. Vi hade inte resten av rabarberna i själva smeten vilket det egentligen skulle vara enligt Jamie Olivers recept utan vi hade endast i botten.

Sufflésmeten - ingredienser:

2 msk strösocker

25 g rumsvarmt smör - till formarna.

1 äggula

1,5 dl vaniljkräm eller vaniljsås

1 tsk vetemjöl

4 st äggvitor

1 nypa flingsalt

Sedan fördelade vi smeten i formarna med kompotten i botten. Man ska dra av topparna så att de blir helt släta utmed kanten och torka av formarna mycket noga så att de inte har socker eller smet runt om, det bränns då och blir fult.

Vi gräddade dem i 15 minuter vilket visade sig vara lite för länge eftersom vi använt vaniljkräm, vilket blir tjockare än om man använder sås. De blev mycket goda men nästa gång har vi dem inne i 10-12 minuter. Använder man vaniljsås kan man nog ha dem i 15-18. De ska bli gyllenbruna och ha rest sig då är de klara.

Lite viktiga tips för suffléer är att man när man vispar äggvitorna ska börja detta på medelhastighet när man använder en elvisp tills de styvnat och sedan, när man tillsätter sockret kan man börja vispa på hög hastighet tills de stelnat. Annars kan de spricka i ugnen. Man vet att de stelnat när man kan vända bunken upp och ned utan att äggvitesmeten åker ur (se bilden ovan). Det är också viktigt att när man blandar ihop vaniljkrämssmeten med äggvitorna att man vänder i det sakta och mycket försiktigt annars blir det luft i smeten och då blir det inte bra.

Vi har inte skrivit ut hur man gör själva recepten men angett de böcker och webbsidor där vi hittat recepten, har du frågor kring detta så hjälper vi gärna till!

Resultatet blev igår mycket lyckat och det var inte så läskigt att göra suffléer som vi fått för oss, det låter svårare än vad det är, våga prova och NJUT!

Tutti Frutti glass

Gjorde tuttifrutti glass, smarrigt!

Mixa följande;

250g blandade frukt o bär (jag tog hallon, mango, melon, passionsfrukt, röda druvor o ananas)

1,5 dl strösocker

1 msk citronsaft

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

Häll blandningen i glassmaskin (om du har en, annars går det bra att frysa direkt och röra lite då o då). Njut med (ganska) gott samvete!