Julgodis!

Bättre sent än aldrig, jag hann i alla fall innan nyår... här kommer äntligen inlägg från vårt julgodisbak! Anna, Ella, Maja och jag gjorde Mozartkulor, smaksatta marsipan godisar, knäck och Rocky road.

Knäcken valde vi att göra enligt recept ur en av våra favorit böcker En god jul det är ett mycket enkelt recept, men det finns många recept och de är ganska lika varandra. Vi tillsatte extra vaniljpulver och sesamfrön, den idén kom från vår kompis Jenny. Vi hade följande ingredienser: 2 dl vispgrädde, 2 dl ljus sirap, 2 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 2 msk smör och nötter eller sesamfrön. Vi hade alltså extra vanilj då vi älskar det. Jag gjorde även en sats dagen efter utan något i och det är gott bara det. Man bara häller allt i en tjockbottnad gryta och låter koka tills den blir 125 grader. Det är mycket enkelt och tar ca 30 min.

Mozartkulorna består av nougat, marsipan (eller mandelmassa), mörk choklad, mjölkchoklad och vit. Man börjar med att skära nougatblocket i små kuber, sedan tar man en bit marsipan och trycker in kuben i den och rullar, så att hela nougaten täcks av marsipan, till en liten kula. När alla är klara smälter man två till tre sorters choklad i vattenbad. Man doppar i en eller två och ställer kallt. Sedan tar man en gaffel och doppar i de andra sorterna och gör ränder på de chokladdoppade kulorna, det blir riktigt snyggt!

Rocky road, finns precis som knäcken i en mängd olika varianter, välj ett som passar och ha i det som du föredrar.

Marsipangodisarna var Annas idé och de blev supergoda. Hon hade köpt jordgubbs- och päronmarsipan som vi gjorde kulor av. Sedan doppade vi dem i mörk choklad. Anna färgade lite pärlsocker i grönt och rosa och dekorerade dem så att man såg vilken smak de innehöll, mycket smart!

Favoritlussekatter!

Söndag, mörkt och andra advent, vad kan bli mer perfekt än att fylla huset med saffransdoftande lussekatter. Jag gör alltid ett recept ur boken En god jul, mycket smör och vit sirap istället för socker. Ett undantag, jag smälter inte smöret ihop med mjölken utan gör allt och på slutet arbetar jag in det rumsvarma smöret i degen. Detta är ett tips som jag snappat upp på tv, degen blir fantastisk!

Du behöver:

2 påsar saffran, 1 g totalt

200 g smör

5 dl mjölk, jag tar alltid röd mjölk till bakning.

50 g jäst för söta degar

½ tsk salt

1½ dl vit sirap

1 ägg

17-18 dl mjöl

Russin och ett ägg till pensling vid sidan av.

Gör så här:

Stöt saffran i en mortel tillsammans med en sockerbit, när det är malet, tillsätt ca 2 msk hett vatten och låt stå. Värm upp mjölken till fingervarm temperatur. Smula jästen i en stor bunke och tillsätt mjölken, rör om tills allt är upplöst. Häll i saffranslösningen, sirap, ägg och salt. Sedan ska man arbeta degen ordentligt. När den känns klar tillsätter man smöret, lite i taget och knådar in allt, man måste tillsätta mer mjöl under detta steg lättast gör man det på en bänk. När den sedan känns elastisk och fin lägg tillbaka i bunken och jäs under handduk i 40 min.

Sedan tar man fram degen och delar in i små bollar och rullar dem i korvar och gör till lussekatter, tryck ner russin hårt i de respektive hålen, lägg på bakplåtspapper och jäs igen i 35 min. Sedan penslar man med ägg och in i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 8-12 min, beroende på storlek. Kolla noga. Ta sedan ut och lägg på galler på en gång, annars blir de blöta under.

Lakritskola

Hittade lakritsstänger på Apoteket (finns även här ) som även hade ett handskrivet recept från svunna tider...! Så här gör man:

Ingredienser
5 dl grädde
0,5 kilo strösocker
5 msk ljus sirap
2 msk flytande glukos (finns också på Apoteket)
30 g smör
2st lakritsstänger (krossas i mortel)

Alla ingredienser kokas ihop på ganska het värme. Rör inte för ofta. Gör kulprovet för att se om den är färdig; häll några droppar i ett glas med kallt vatten, kolan är färdig när dropparna går att forma till en kula. Häll upp på smörat bakplåtspapper i en långpanna. Låt stelna, klipp eller skär i bitar. Slå in i smörpapper eller cellofan.

Fina presentförpackningar!

PS. Vi har något att bekänna, vi misslyckdes med smeten, då vi var lite för ivriga och fuskade med kulprovet. Det gjorde att kolan inte stelnade som den skulle. Men beslutsamma som vi är så skrapade vi av kolan från bakplåtspappret och ner i grytan igen och värmde på ytterligare ca 5-10 min, nu var kulprovet perfekt och det fungerade = gudomlig kola!

Milda macaroner!

Vi har länge varit smått besatta av les macarones (makroner sv.). De kommer i underbara smaker och färger. Vi valde att göra choklad och passionsfrukt. Vi hittade ett recept i Journal Chocolat från självaste macaronkungen Michel Cluizel i Paris.

Macaronskal:
300 g mandelmjöl (Det fick vi från vår vän Pelle Olsson, se hans kafé som vi kommer att skriva om snart! Helt underbart!). Hemligheten är att inte göra macarones på färskmalet mjöl utan det ska helst stå i en månad eller så, så att det är helt torrt.
300 g florsocker
2 msk osötat kakaopulver (om man ska göra chokladmakroner, vi gjorde halva med choklad)
3 äggvitor

Maräng: 2 äggvitor, 270 g vitt socker och ½ glas vatten.

Fyllning: (Vi valde en fyllning från en svensk kokbok)100 g rumsvarmt smör, ½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker, 1 äggula, smaksättning: vi tillsatte en passionsfrukt i halva smeten och kakao i den andra.

Fint samarbete!

Blanda florsocker och mandelmjöl i en stor bunke. Tillsätt kakaopulver. Häll i äggvitorna och mixa med en elvisp tills det blivit en tjock smet. Låt sedan smeten vila en stund. Vispa äggvitor till vit marängsmet i en annan bunke. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka tills det blir 120 g, använd en termometer. Häll sedan försiktigt ner sockerblandningen i marängen, när den sedan blivit fingervarm tillsätter man mandelsmeten. Blanda försiktigt ihop med en slickepott.

Klick sedan ut smeten i lagom stora klickar på ett bakplåtspapper, ungefär lika stora som en femkrona. Andvänd en sked eller sprit. Låt dem sedan vila i ca en timme. Grädda sedan i nedre delen av ugnen i 150 g i ca 15 minuter. Så fort de är klara, dra bort pappret från den varma plåten och låt dem svalna på ett galler.

Under tiden vispa ihop fyllningen till en fluffig smet. När makronerna svalnat vänder man på dem med den platta sidan uppåt och lägger i fyllningen på en och tar en till halva och pressar ihop. Himla gott och för mig blev det även frukost dagen efter...

Vår lilla servitris!

Fina chokladkakor

Perfekt att ge bort som present i dessa glöggtider, små fina chokladkakor. Recept hittar ni här

Vill ha!

Och ska nog ge mig själv denna i julklapp:)

Lenas underbara fisksoppa

För ett tag sedan blev vi bjudna på en jobblunch hos ett gäng författare för att fira att vi gett ut deras bok. En av dem, Lena, stod för maten och bjöd oss på en underbar fisksoppa som är både enkel och fräsch.

Ingredienser:
300 g laxfilé, färsk
250 g bladspenat, går bra med fryst men låt tina
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
8 dl fiskbuljong
2 msk hummerfond
½ dl vetemjöl
4 dl mjölk
½ dl hackad dill
handskalade räkor
1 citron

Skär laxen i bitar, ca 3-4 cm i kuber. Grovhacka spenaten, fräs den i smöret, krydda och häll i buljong och fond, koka sedan upp. Bland under tiden mjölken med mjölet, vispa ner det i soppan. Koka soppan under omrörning. Lägg i laxen och sjud soppan i ca 5 min. När den är klar strör man över dill och serverar i skålar och lägger de handskalade räkorna på varje portion och cirtonklyftor att pressa över. Klart!