Key Lime Pie

Amerikansk klassiker som påminner om cheesecake men inte är lika mäktig.

Till 6-8 bitar
50g smält smör
10 digestivekex
rivet skal av 3 lime
4 msk pressad limesaft
4 äggulor
1 burk kondenserad mjölk (400g)

Värm ugnen till 175 grader. Förbered en springform (22cm) genom att klämma fast ett bakplåtspapper mellan botten och formens kanter. Klipp bort överflödigt papper. Smörj kanterna med lite mjukt smör.

Smält smöret. Finfördela kexen i matberedare. Häll i smöret o blanda. Häll ut i formen och tryck ut så botten blir jämn. Grädda 10 min, ta ur formen ur ugnen och sänk värmen till 140 grader.

Tvätta o torka limefrukterna. Riv av det yttersta gröna skalet. Pressa saften och mät upp 4 msk. Ställ åt sidan. Lägg äggulorna i en bunke och vispa någon minut med elvisp. Häll sedan i den kondenserade mjölken och vispa igen. Blanda sist ner limeskal och saft. Häll försiktigt smeten i den förgräddade formen och grädda i ca 25 minuter. Låt limepajen kallna.

Nyårsmenyn 2009

Förrätt

Varmrätt

Dessert

Förrätt:

Pilgrimsmusslor med mangosalsa

Ingredienser

2 tomater

1 mango

1 avokado

1 röd chili

0,5 klyfta vitlök

knippe färsk koriander

saft av 1 lime

saft av 0,5 apelsin

2 msk flytande honung

2 msk olivolja

salt o peppar

Hacka alla ingredienser, finhacka chili, vitlök o koriander. Smaksätt med citrussaft, honung, olja, salt o peppar. Gnid in pilgrimsmusslorna med olja, stek i grillpanna på het värme några minuter per sida.

Varmrätt:

Helstekt hjortfilé med pressad potatis, sockerärtor, cognacspetsad sås o svartvinbär gelé

Bryn köttet och helstek i ugn på 125 grader. Vi täckte in köttet med bacon då sältan ger köttet fin smak. Ta ut köttet och låt vila i folie då innerteperaturen (änvänd stektermometer) är 58 grader (förutsatt att man vill ha det rosa, annars 55-56 om man föredrar mer blodigt).

Såsen gjorde jag på vatten, viltfond, spad från köttet då det var färdigt i ugnen samt timjan som fick koka ihop länge. Red med maizena redning och tillsätt grädde o konjak efter smak.

Dessert:

Hallonpannacottapaj

Ingredienser pajdeg

12 st digestive kex

75 g smält smör

Mixa i matberedare och tryck ut i form med löstagbar botten. Låt stå kallt.

Fyllning

3 gelatinblad

3 dl grädde

1 dl strösocker

250 g hallon (går bra med frysta, låt tina)

200 g philadelphiaost

Lägg gelatin i blöt i en skål. Häll grädde o socker i en tjockbottnad kastrull och sjud över svag värme tills sockret löst sig. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i varma grädden. Ta från plattan och låt gräddblandingen svalna något. Mixa hallonen med mixerstav till en puré. Rör ner osten o hallonen i grädden. (Jag silar alltid för att slippa tusen hallonkärnor men det är en smaksak). Vispa tills det är en slät kräm och häll ner i pajformen. Låt stå kallt minst tre timmar eller tills den stelnat. Garnera med färska hallon och vit choklad.

Glassbomb

Till julaftonsmiddag nr 2, på juldagen, gjorde jag o Ella denna glassbomb. Väldigt enkelt, kräver bara lite tid o pill. Vi använde vaniljglass, mango- o hallonsorbet; men det går såklart utmärkt med egna favoritsorter. (Allra helst ska man förstås göra egen glass...men hade inte riktigt den tiden denna gång).

Tina först vaniljglassen något, vispa med elvisp till krämig konsistens. Klä insidan av en skål eller bunke med plastfolie. Tryck ut vaniljglassen jämnt längs med insidan av skålen. Täck över med plast och in i frysen. Några timmar senare, eller dagen efter, upprepa procedur med glass nr 2 osv. Vid servering är det bara att stjälpa upp bomben på ett fat och dra bort plastfolien. Vi garnerade med stjärnfrukt och physalis samt tomtebloss.