Hallongrottor

Hallongrottor är en klassiker som många gillar, dessutom jätteenkelt och går snabbt att göra. Enligt standardrecept ska man använda hallonsylt men jag brukar ta ca 1½ - 2 dl frysta hallon och smälta sakta tillsammans med råsocker i en kastrull det får en fräschare smak, men båda går bra!

Tryck ett hål i "kulorna" och fyll med sylt

Recept:
200 g mjukt smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
ca 4½ dl mjöl
hallonsylt - eller enligt tips ovan.

In i ugnen på 200 g i ca 15 minuter, kolla noga.

Fransk äppelpaj med hemgjord vaniljsås

Det här är den perfekta äppelpajen om man inte har så mycket tid eller fantasi. Man köper en rulle smördeg i kyldisken. Sedan behöver man ca 8 äpplen, smör, kanel och råsocker.

Man lägger degen i en rund form med måtten 26-28 cm i diameter. Sedan får man klippa bort på de kanterna där den hänger utanför och lägga till där det saknas - klipp och klistra lite. Gör sedan hål med en gaffel så att den kan andas under äpplena.

Skala äpplena, skär dem i hälften och ta försiktigt bort kärnhuset. Sedan lägger man halvorna med den platta delen nedåt och skär tunna skivor, men håller ihop halvorna och placerar dem i formen på degen. När man sedan fyllt hela formen så strör man över socker och kanel och tar små bitar med smör och lägger lite på en del av äppelhalvorna.

Sedan ställer man in den i ugnen och bakar på 180 grader i ca 30 min. Det är bara att hålla koll på att degen inte bränns vid och att äpplena blir mjuka.

Hemmagjord vaniljsås: (recept ur boken "Desserter", Jan Hedh)
Ingredienser:
1 vaniljstång 5 dl mjölk, röd
120 g äggula, ca 6 st
125 g strösocker

Dela vaniljstången på längden, skrapa ner vaniljkärnorna i en kastrull och tillsätt mjölken och lägg i stången. Låt detta koka upp, stäng sedan av värmen och ställ åt sidan under 10-15 minuter under lock. Ta sedan upp stången.



Vispa äggulorna med sockret under 4-5 minuter tills det blir tjockt och luftigt. Häll sedan den varma mjölken över detta, sakta och under ordentlig omrörning. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen värm försiktigt under ständig omrörning med en träslev. Rör tills såsen börjar tjockna, temperaturen ska vara 85 grader.


Sila sedan ner såsen i en kall skål och kyl omedelbart, går bra på balkongen om det inte är minusgrader eller i ett kallt vattenbad. Sedan ska den stå i minst en timme, gärna några.

Jag kan verkligen rekommendera att göra egen vaniljsås, det är stor skillnad i smak och inte alls svårt eller tidskrävande!

Kärleksmums (även kallade Snoddas)

Förra helgen fick jag ett infall att göra Kärleksmums, det är något som jag med flera verkligen tycker om. Tyvärr är det alltför ofta som de ligger och lockar på ett fat på något kafé och ser så goda ut. När man sedan köpt en och börjar äta är det sällan som de smakar som de ser ut... de blir ofta torra och tråkiga. Jag bestämde mig alltså för att göra egna med den perfekta balansen mellan kakan och toppingen!

Jag använde ett recept ur den klassiska boken "Sju sorters kakor". Det jag gjorde var dock att göra 1,5 x kaksmeten och 2 x toppingen - den perfekta kombinationen visade det sig sedan! (recept nedan)

Toppingen


Kakan efter bakning


Klara!


Provsmakning!

Kaksmeten (enkel sats):

150 g smör

2 ägg

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

4½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1½ dl mjölk (anv. gärna röd)

Glasyr (enkel sats):

75 g smör

1-2 msk kallt kaffe

1 msk siktad kakao

2 tsk vaniljsocker

3½ dl siktat florsocker

Garnering: kokosflingor

Först smälter man smöret och låter det svalna. under tiden vispar man äggen med sockret pösigt och sedan tillsätter man de torra ingredienserna i detta omväxlande med mjölken och det smälta smöret. Häll sedan smeten i en smord och bröad långpanna, 30x40 cm. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 min på 175 grader.

Låt sedan kakan svalna ordentligt. Smält under tiden smöret till glasyren. Tillsätt de andra ingredienserna under omrörning. Bred glasyren på kakan, strö på rikligt med kokos. Skär sedan i fyrkantiga bitar. Så gott!

Smarta pimpade snabba kladdkakan

Smart, för att den rörs ihop i kastrullen som man smält smöret i. Minimalt med disk och tidsåtgång, det gillar vi! Pimpad för att jag delvis bytt ut sockret till mörkt muscovadosocker (ger lite lakritston), hackat i lite mörk choklad samt lagt till en nypa flingsalt (snyggt bryt av chokladsmaken). Snabb för att den rörs ihop på 5-10 min och endast behöver vara i ugnen ca 15 min. 175 grader.

Ingredienser
100 g smör
1,5 dl strö- eller råsocker
1 dl mörkt muscovadosocker
(ska alltså egentligen vara 2,5 dl strösocker, enligt ursprungligt recept)
2 ägg
1,5 dl mjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
valfri mängd hackad mörk choklad
en nypa flingsalt

Kola o mjölkchoklad

Inför schlager premiären laddades det upp med två favoriter; Kolasnittar och kladdkaka med mjölkchoklad. Kolasnittarna är superduperenkla, man blandar samtliga ingredienser i matberedare och rullar ut degen till tre längder. Dessa plattas ut något, sen in i ugnen ca 10-12 minuter på 175 grader. Skär dem i snittar direkt när de tagits ut från ugnen, låt svalna!

Ingredienser
100 g smör
1 dl råsocker
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk malen ingefära

Kladdkaka med mjölkchoklad
Ingredienser
100 g mjölkchoklad
100 g smör
2 ägg
1,5 dl råsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
Fyllning
100 g mjölkchoklad
Garnering
50 g mörk choklad

Smält smöret och ha i chokladen så även den smälter. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i mjöl blandat med bakpulver, salt och choklad-smöret. Häll smeten i en form. Strö över den hackade mjölkchokladen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min, låt svalna. Garnera med den mörka chokladen.

Färska vårrullar från Vietnam

För ett par veckor sedan köpte jag boken Kök i Hanoi : mat från Vietnam , av Annelie Ewers som jag verkligen kan rekommendera! Jag tittade igenom boken och gick sedan iväg till China Market bakom Hötorget. Det var en riktigt kul upplevelse och något jag kommer fortsätta med varannan vecka. Otroligt trevlig personal som erbjuder sig att hjälpa till att hitta det man letar efter, det var inte helt lätt eftersom mycket är skrivet på kinesiska (mycket är dock översatt på engelska på etiketterna). Dessutom packar de allt i påsar vid kassan så man slipper göra det själv - pluspoäng!
Jag köpte allt från rispapper, frysta limeblad, såser, nudlar och färska kryddor mm.

Ingredienser:
10 runda rispapper
10 stora räkor (jag använde stora räkor med skal, 70/90, men tog fler än tio)
2 dl vatten
grönsallad, inte isberg eller kinakål
2 msk risvinäger
1 tsk salt
100 g glasnudlar (jag använde fina/tunna risnudlar istället)
200 g fläskkotlett
4-5 salladslökar
mynta
koriander

Det var lite av en procedur med att blötlägga rispappret men kul att prova något nytt! Ett bra tips som fanns i boken var att ha några stycken tyg som är dubbelt så stora som rispappret och sedan sy en söm i mitten. På så sätt kan man lägga ett papper mellan varje tyg och på båda sidorna om sömmen. Jag blötte handdukarna och sedan drog jag med en blöt hand över pappret och efter ca 10 minuter var de alla klara, jag fyllde dem med ingredienserna på handduken och vek ihop dem innan jag flyttade på dem - annars skrynklar de ihop sig.

Till vårrullarna gjorde jag en dippsås, Nuoc cham:
2 msk finhackad vitlök
1 röd chili
½ dl finhackad morot, kan uteslutas
3 ms risvinäger
3 msk fisksås
2-3 msk socker
1 dl uppkokt vatten