Mera blåbär!

Ja, mycket blåbär blir det! Men det är skördetid och nu får ni tillgång till olika varianter med dessa underbara bär. Gjorde alltså en supergod blåbärspaj till middagen igår. Vi hade två gäster och ville förbereda så att jag slapp stå och hålla på när de kommit och då är paj det bästa.

Jag gjorde först en pajdeg:

100 g smör

2 dl mjöl

2 msk strösocker
1 äggula (ekologiska som jag köpte på skördemarknad i Vinterviken igår, färska och fina)

Jag tog ca hälften av degen och täckte en pajform. Sedan sparade jag en del till locket. Gjorde lite hål i den och Ställde in den i frysen ca 10 minuter innan jag gräddade den på 200 g i 10-12 minuter. Sedan fyllde jag den med färska blåbär som jag haft ungefär 1½ msk socker i, ca 1,2 liter blåbär. Jag tog en pepparkaksform, stjärna, och gjorde några stycken så att det täckte pajen, penslade med ett ärr och "sprinklade" över lite råsocker för att ge effekt. Gräddade sedan pajen på 175 grader i ca 20 min, tills stjärnorna fått lite färg. Klart!

Igår fuskade jag och körde vaniljvisp - brukar annars alltid göra hemmagjord vaniljsås, men ibland får man fuska.

Blåbärstartletter

I år har det varit gott om blåbär och hela frysen är full. När Anna kom så bestämde vi att det får bli blåbärstartletter.

Vi började med att göra bottnarna eftersom de ska gräddas separat vi gjorde dem från ett recept i "En god sommar" som ni ser i inlägget nedan.

Ingredienser:

125 g smör
2 dl vetemjöl

1 dl havregryn

2 msk socker

1 krm bakpulver

Grädda dem på 200 grader tills de får lite färg och låt dem sedan svalna ordentligt, de får inte vara varma eftersom vaniljkrämen ska i och detta är en kall efterrätt.

Sedan fyllde vi dem med hemmagjord vaniljkräm ur Jan Hedhs bok "Desserter" som vi redan lagt ut recept på när vi gjorde suffléerna. När det är klart är det bara att lägga färska bär ovanpå, vi valde blåbär. Sila över florsocker.

Spröda sesam-kokoskakor

Anna och jag hade "bakdag" förra söndagen med hennes små tjejer och Pete och då gjorde vi flera saker. Det här är en av dem då vi båda älskar kokos! Vi hittade receptet i boken "En god sommar" av Malin Landkvist. Mycket enkla kakor som inte tar lång tid.

Ingredienser ca 30 kakor:
2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 dl sesamfrön
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 krm salt
100 g smör
1 msk honung
½ dl vatten

Alla ville hjälpa till!

En som fick starka armmuskler

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret med honung och vatten. Blanda allt och rulla sedan ca 30 bollar och lägg dem på bakplåtspapper, men inte förtätt. Grädda dem mitt i ugnen 10-12 minuter, tills de fått lite färg.

Fantastisk lemon meringue pie

Inför den tjejmiddag som vi hade tidigare i sommar lovade jag att ta med efterrätt hem till Anna. Då fick jag för mig att jag skulle baka en favorit från England som jag ofta åt under mina år där - Lemon meringue pie, så gott!
Jag hittade inga bra recept i någon av mina kokböcker eller på svenska matlagningssidor på nätet, men till slut hittade jag ett på BBC Good Food, det hade dessutom fått flera bra omdömen. Här är länken till receptet, som då är på engelska.

Här kommer lite förklaringar:
Tbsp = msk
Golden caster sugar = strösocker
Cornfluor = maizena
Icing sugar = florsocker
Plain flour = vetemjöl
Den blev fantastiskt god och en av de bästa jag ätit. Ibland kan de bli lite för söta men i detta recept är pajdegen ganska osötad så det blir perfekt balans.

Vi åt upp nästan hela!

Sommartarteletter

"Fuskade" lite med dessa, vispade vaniljvisp och blandade i lite fint rivet citronskal. Egentligen ska det förstås vara riktig vaniljcreme, gjord från scratch, och ett recept på sådana kommer inom kort då vi bakade blåbärstarteletter nu i söndags. Men de här blev mkt goda de med!

Till dessa gjorde jag en mördeg bestående av följande;

100g smör

1dl socker

2,25dl vetemjöl

Kan inte säga något om antal grader eller gräddningstid då dessa bakades i vedugnen på landet....så varmt så det inte känns skönt att ha handen inne i ugnen kan man ha som riktlinje;)

Citronpasta med sparris

Hittade det här receptet i en mattidning och det var överraskande gott. Vi lagade det ihop med vår kompis när vi hade en riktig tjejmiddag i juni. Vi valde att lägga till härliga tigerräkor som vi marinerade i chili, vitlök och kryddor.

Det enda man behöver till 4 portioner är:
Cappelinni (tunna spagetti), ca 350 g
3 tsk salt och 3 tsk socker
1 knippe färsk grön sparris
olivolja
2 ekologiska citroner, då man endast använder skalet, fint rivet.
persilja, finhackad
peppar
parmesan - färskriven!

Koka upp pastan. Under tiden skär man bort foten på sparrisen och sedan kokar man upp vatten i en kastrull eller traktörpanna med saltet och sockret. Tillsätt sedan sparrisen och koka i ca 3 -4 min. När pastan är klar häller man den i en skål, häller över olivolja, ca 4 msk och citronskalet och rör om. Lägg upp spagettin på tallrikar. Skär sparrisen på längden och dela upp dem på varje spagettitallrik. Toppa med persilja och parmesan och lägg gärna på nystekta/nygrillade tigerräkor som på bilden - mycket gott.

Den som väntar på något gott...

Enkel sommardessert

Tärna en nektarin, fyll på med vaniljyoughurt och toppa med rostad kokos.

(Kokos rostas i het stekpanna ett par minuter tills den får gyllenbrun färg).