Italiensk tomatsås

Mamma mia vilken god pasta!

Då man är halvitalienska så är pasta med tomatsås vardagsmat. Ofta görs den tyvärr på många konstiga sätt och på tomater av dålig kvalité, liksom olivolja som inte alls håller måttet. Det är alltså viktigt att ha: bra hela tomater på burk, inte krossade! Olivolja, extra vergine, salt, vitlök och färsk basilika. Jag brukar även ha små torkade peppar "peperoncini" som jag fräser i oljan med vitlöken men det behöver man inte ha om man inte vill ha stinget.

Så här gör man: Häll olivoljan (snåla inte) i en traktörpanna eller en kastrull, inte för liten i diameter. När den hettats upp lite lägg i en vitlöksklyfta, delad eller skivad - inte pressad tillsammans med chilin om du väljer att ha det. Låt vitlöken få lite färg, men bränn den inte då får man börja om då det ger smak till hela såsen. Man kan sedan välja att ha kvar vitlöken i såsen eller ta sedan upp den med chilin, chilin måste man ta upp så ingen får den i munnen... Sedan häller man på en eller två burkar med tomater, på med salt och lägg i flera blad basilika sätt på ett lock och ha på hög värme så det får fräsa någon minut. Sedan sänker man värmen något men inte för mycket och drar av locket en liten bit, annars blir såsen vattnig av ångan under locket. Sedan får såsen puttar i minst 20-25 minuter, glöm inte att röra om, den fastnar lätt i botten. Sedan när den är klar (oljan ska liksom ligga på tomaterna och fått en oljig konsistens) ringlar du på en liten skvätt olivolja på såsen och stänger av plattan, rör inte om utan låt den stå en fem minuter utan lock. Sedan är det klart at äta. Du får givetvis inte glömma parmesanosten - och även den måste vara i bit och av bra kvalité, alltså inte riven på påse.

På sommaren om du får tag i bra tomater kan man givetvis göra en fantastisk sås på dem, men tyvärr har de sällan smak i Sverige.

Mazarintårta

Ingredienser; Mördeg 4 dl vetemjöl 1 dl socker 125 g rumsvarmt smör 1 ägg Mazarinfyllning 300 g mandelmassa 150 g rumsvarmt smör 2 msk socker 2 ägg 1 äggula frukt o bär (beroende på säsong, den här gången blev det päron), tex: päron, plommon, körsbär, nektariner, aprikoser, krusbär, vinbär eller björnbär Kristyr 1 äggvita 1,5 dl florsocker

Sikta ner mjölet i en bunke. Tillsätt socker, smör o ägg o nyp ihop till en deg. Ställ svalt minst en timme. Kavla ut o klä en normalstor pajform eller flera mindre. Sätt ugnen på 175 grader.

Riv mandelmassan grovt o blanda med smör o socker. Tillsätt äggen, ett i taget, samt äggulan (spar vitan till kristyren). Rör till en slät smet o häll ner i pajskalet. Skär frukten i bitar (bären får vara hela) o tryck ner i smeten. Grädda mitt i ugnen ca 35 min eller tills kakan fått vacker färg. Rör samman äggvita o florsocker till kristyr. Ringla över den avsvalnade kakan.

Saffranspannacotta med muscovadokokta björnbär

Ingredienser 5 port.

5 dl vispgrädde

2 gelatinblad

0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 g saffran

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädde, saffran och socker i en kastrull. Ta kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem och vaniljsockret. Låt svalna något, häll sedan upp i glas eller portionsformar och låt stelna i kyl minst tre timmar.

Koka ihop björnbär med ca 1tsk muscovadosocker (ljust har en kolaton, mörkt har en lakritston - båda funkar bra!) och häll på pannacottan vid servering.

Pastelliga macarons

Denna gång fyllde vi dem med päron- respektive hallonsmörcreme.

God jul från Sockertopparna

Chokladfudge med kanderade valnötter, pistagebollar doppade i choklad, mozartkulor, fruktstänger i kokos och vit chokladtryffel med passionsfrukt i kokos.

Hemmagjorda dumplings

Jag älskar dumplings och har börjat göra dem hemma.

Det enda man behöver är:
Gyozapapper (köps i asiatiska affärer), låt tina
Räkor eller kyckling
Salladslök, skivad
Glasnudlar eller risnudlar, tunna
Koriander, hackad
Böngroddar

Ingefära (marinera kycklingen eller räkorna)

Sås: Blanda soja, risvinäger och chiliolja.

Man kokar upp nudlar och kyler ner. stek på kycklingen om du vill ha det, alternativt lägg upptinade räkor (skala själv) i försk inefära med lite färskhackad chili. Sedan tar man ett gyozablad och lägger i lite nudlar, räkor eller kyckling och lite av det andra. Blör kanterna och kläm ihop runt om. Det finns som en form att köpa på Ebay. När man sedan gjort alla så ångar man dem i ca 5 -7 minuter. Man kan även lägga ner dem i uppkokat vatten men jag brukar ånga. Sedan serveras dem med ris och sås.

Engelska citronmuffins

Jobbade på Chokladfestivalen hos PO Choklad och konditori (där jobbar även Roy Fares som vann årets konditor, notera att Per Ohlsson vann 2003!) och fick där en fin liten bok som heter Kakboken av min kompis Jenny, som är tillsammans med ägaren. Hon kom på fika för ett par veckor sedan och då ville jag baka något ur boken. Jag valde dessa små söta kakor.

Ingredienser:

170 g smör
170 g florsocker
2 ägg
170 g vetemjöl
1 tsk bakpulver

Glasyr:
110 g florsocker
1 stor kravodlad citron, saften och skalet

Kör smör och socker i en matberedare tills det blir vitt (jag körde elvisp, se till att smöret inte är för kallt). Tillsätt äggen ett i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt det lite i taget. Fyll formarna och grädda i 175 grader i ca 15 minuter, det gäller att ha lite koll så att de inte blir för torra. Rör samman florsocker och citronsaft och skal till galsyren och häll över muffinsen, de ska vara lite varma. Egentligen är det en kaka i form och då ska den hällas över den varma kakan.